Den bedste opskrift på svinemørbrad i ovn

Duften af svinemørbrad i ovn breder sig i køkkenet, og det er et af de øjeblikke, hvor tiden står stille. Det er efterår, og det kølige vejr kalder på varme, møre retter. Svinemørbraden er et perfekt valg netop nu, hvor friske krydderurter stadig kan findes i haven, og duften af rosmarin fylder rummet.

Forberedelse af svinemørbraden

Først skal vi afpudse svinemørbraden, så den er fri for fedt og sener. Det kræver lidt håndelag, men det er også her magien starter. Med en skarp kniv bearbejder vi mørbraden, og lyden af kniven mod skærebrættet er en forfriskende påmindelse om, at aftensmaden snart vil være klar.

Smør og urter

Vi tager os tid til at blande stuetempereret smør med presset hvidløg og finthakkede krydderurter. Det er nu vi skaber den smag, som skal bære resten af retten. Krydderurterne tilfører både farve og aroma. Man kan let variere urterne alt efter, hvad haven byder på; brug rosmarin for en klassisk smag, eller prøv basilikum for en ny drejning.

Fyldning og krydring

Vi laver små ridser i svinemørbraden og fylder dem med hvidløgssmørret. Dette er en vigtig detalje for at sikre, at smagene trænger helt ind i kødet. Krydr godt med groft salt og peber. Her kan du lade dine hænder forsigtigt massere krydderierne ind, og føle udskæringen blive mesterligt gjort klar til ovnen.

stegning i ovn

Køkkenet fyldes med lyden af ovndøren, der åbner; vi sætter svinemørbraden ind ved 250 grader. Efter et par minutter sænker vi temperaturen til 210 grader. Som kødet steger færdigt, kan vi tage en ske og lade det smeltede smør fra bunden af fadet glide over mørbraden. Det er en teknik, der giver dybde til smagen.

Den afgørende hvile

Kreativiteten kommer til sin ret, når kødet tages ud og får lov at hvile. Denne pause på 5-10 minutter gør svinemørbraden ekstra saftig, så ventetiden er det hele værd. Du vil ikke forhaste denne del, da det sikrer, at hver bid vil være en oplevelse af mørhed.

Smørsauce som prikken over i’et

Det er en kunst at samle den skønt duftende smørsauce fra fadet. Denne koncentrerede smag kan bruges som sauce eller dryppes over kartoflerne for en ekstra delikatesse.

Tips til variationer

Skulle du få lyst til at eksperimentere, så overvej at tilføje lidt hakkede nødder eller skære æbler i tynde både og placere dem omkring mørbraden for en frugtig twist. Tørrede tranebær kan også give en lækker kontrast.

Når du tager retten med svinemørbrad i ovn fra ovnen, og duften omfavner familien, vil du vide, at du har forberedt noget helt særligt. Server den med en kartoffelmos eller en let salat, og vid, at du har skabt en middag, der vil blive husket. Så er der kun tilbage at nyde, mens I samles om bordet og deler historier fra dagen.