Den ultimative opskrift på benløse fugle

Den summende lyd fra køkkenet dæmpes kun af det første svage simrer fra gryden, hvor benløse fugle er igang med at tage form. Duften af stegt kød blander sig med aromaen af friske krydderier, og man kan næsten se efteråret vælte ind gennem vinduet og lægge sig til rette om hjørnerne i køkkenet.

Hvad er benløse fugle?

Selvom navnet kan fremkalde billeder af eksotiske retter, er benløse fugle en klassisk dansk ret, hvor skiver af okseinderlår fyldes med persille og rulles omhyggeligt, før de simrer i en kød- og flødesauce. Det er en ret, der emmer af tradition og skaber en følelse af hjemlig hygge, især når efterårskulden bider sig fast.

Sæsonbetonede ingredienser

Efteråret er perfekt til at nyde benløse fugle, da persille stadig er frisk og kalvefond, der er blevet simret over lang tid, kan findes hos de fleste lokale slagtere. Hvis du er heldig at have et lille krydderurtebed i haven, er du garanteret nogle skønne duftende urter til retten.

Stemningen i køkkenet

Forestil dig lyden af regn mod ruderne, mens varmen fra køkkenet skaber et trygt gemmested. Kødet syder langsomt, og krydderierne som spidskommen og enebær frigiver deres aromaer, der svæver gennem hjemmet. Hver ingrediens fortæller sin egen lille historie, og når de forenes i gryden, bliver de indbegrebet af efterår.

Benløse fugle – trin-for-trin guide

Det er tid til at dykke ned i denne dejlige opskrift og skabe dine egne benløse fugle. Her er ingredienslisten og de instruktioner, du har brug for:

Ingredienser

• 8 skiver okseinderlår (cirka 110 gram stykket)
• 2 håndfulde persille (hakket)
• 1 deciliter kalvefond
• 2 deciliter piskefløde
• 2 teskefulde ribsgele
• 0,5 teske spidskommen (stødt)
• 3 enebær (knuste)
• Salt og friskkværnet peber
• Maizena (til jævning)

Sådan gør du

Forbered kødet

Først skal du dupe skiverne af okseinderlår tørre med et stykke køkkenrulle. Kom lidt hvedemel i en dyb tallerken. Læg en skive kød ud på et skærebræt, og bank det let med hånden eller en kødhammer. Giv den lidt salt og friskkværnet peber. Læg derefter lidt friskhakket persille på kødet, rul det sammen, og luk med en kødnål.

Panér og steg kødet

Herefter skal de små ruller vendes i hvedemel. Smelt en god klat smør i en stor gryde og brun rullerne på alle sider. Tilsæt kalvefond, piskefløde, knuste enebær og spidskommen. Lad det koge op.

Simrer kødet

Læg låg på gryden, og lad nu kødet simre ved svag varme i cirka fem kvarter. Vend forsigtigt en gang undervejs.

Færdiggør sovsen

Efter simreperioden, fjern forsigtigt rullerne og træk kødnålene ud. Kog sovsen op, tilsæt ribsgele og jævn den med Maizena. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt gastrik.

Servering af benløse fugle

Server retten sammen med kartoffelmos og sauterede rosenkål. Du kan friste familien og venner med ekstra flødesauce og frisk brød til at suge saucen op. Måske vil du også eksperimentere med andre krydderier eller servere med rodfrugter i stedet.

Er du klar til at skabe din version af denne danske klassiker? Tag dig tid til at nyde både tilberedningen og samværet ved middagsbordet, hvor historier og liv bliver delt i skæret fra stearinlys. Bon appétit!