Estragon, fransk

Estragonen er en 100-125 cm høj plante af kurveblomstfamilien med smalle, lancetformede, mørkegrønne blade og uanselige blomster.
Den franske estragon er i familie med den russiske, men den bør ikke anvendes som erstatning for den franske.
Det er de unge skud og blade, der anvendes som en meget aromatisk og velsmagende krydderurt med en sødlig, let lakridsagtig smag.
Det er estragonen som giver den velkendte smag til bearnaisesauce.