Bedste opskrift til kimchi

Indenfor de hyggelige køkkenvægge spreder der sig en velsignelse af duften fra ingredienser, der samler sig til den perfekte kimchi. Den knitrende lyd af kinesisk kål, der skæres i stykker og den sprøde fornemmelse af at massere saltet ind i fibrene. Alt imens blødes kombuen i skålen ved siden af, stille og roligt nedsænket i sit egen lille bouillon-verden.

Ingredienser der bringer kimchi til livs

Kimchi, en ældgammel kunst af det koreanske køkken, kræver en nøje udvalgt ingrediensliste, hvor hver komponent spiller en uundværlig rolle. Her er de elementer, du skal bruge til dette vidunderlige kulinariske eventyr:

• 2 kg kinesisk kål (napa kål), skåret i store stykker
• 60 gram salt (ca. 3-5% af kålens volumen)
• 2 stykker kombu (ca. 7 gram), blødt i vand og skåret i tynde strimler
• 10-25 hvidløgsfed, finthakket eller blendet til en rå paste
• 70-100 gram ingefær, skrællet og finthakket eller blendet til en rå paste
• 120 ml ahornsyrup eller anden sødemiddel
• ¼ cup shoyu eller sojasovs
• 8 forårsløg, skåret i tynde skiver
• 2 gulerødder, skåret i matchsticks
• 35-120 gram gochugaru (koreansk rød peberflage)
• ½ cup fiskesovs (kan erstattes med misopaste for en fiskesovsfri version)
• 1-3 tbsp koreansk saltet reje (saeujeot) eller thailandsk fermenteret rejepest
• 1 medium onion, finthakket (valgfrit)
• 1 æble, kvartet og frøne (valgfrit)

Saltning af kålen for den perfekte base

Saltet kærtegner kålen, og i løbet af 2-3 timer er den forvandlet til en blød og smidig base, der er klar til transformation til kimchi. Når du åbner låget og mærker den kølige vind mod dit ansigt, vil du vide, at kålen er klar til næste skridt.

Kimchi-pasten skaber magien

At blødgøre kombuen i vand tilføjer en umami rigdom til retten. Når du skærer den i tynde strimler, træder du ind i en symfoni af smage, der snart skal møde hvidløg og ingefær forvandlet til en rå paste – den perfekte base for kimchi-pasten. I en stor skål samles kombu, hvidløg, ingefær, ahornsyrup, shoyu, forårsløg, gulerødder og gochugaru til en farverig og duftende blanding. Med et stænk af fiskesovs og eventuelt en smag af løg og æble, er pastaen klar til at folde sig om kålen.

Start fermenteringen – kimchiens hemmelige kapitel

Det er tid til at dræne den saltede kål og forsigtigt klemme overskydende vand ud. Tanken om vandet, der siver væk, minder om de små sejre i køkkenet. Nu hvor kålen er klar, bryder selve hjertet af kimchi-pasten løs: kålens smagsrige dans i den kraftfulde paste. Blandingen kommes i glas, presset ned med kærlig hånd for at undgå luftlommer.

Tips til en velafbalanceret kimchi

Der gives plads til eksperimenter – ønsker du at fremhæve mere sødme, så vær ikke bleg for at justere mængden af ahornsyrup. For dem der vil have et stærkere punch, kan gochugaru spille hovedrollen i smagsensemblet.

Når fermenteringen tager fat ved stuetemperatur, udvikles en symfoni af smag. Sørg for at smage undervejs og justere til din egen smagspræference. Når du opnår det perfekte smagsbillede, vil din kimchi være klar til at nyde.

Inspiration til familien

Imens efterårsløvet falder, og kogekunsten hygger sig i køkkenet, kan denne kimchi opskrift blive et velsmagende bidrag til familiens madoplevelser. Server denne vidunderlige kimchi som en side til koreanske retter eller som et spicefuldt twist til jeres favoritmad – hvad med at tilføje et par skiver i en sandwich for at bryde smagsmønstrene?

Tag del i dette fermenterings-eventyr og inviter din familie ind i en verden af smag. En skål med kimchi kan bringe hjertelige minder og nye traditioner. Så, opfordre din familie til at udforske denne lækre ret sammen med dig – resultaterne vil bringe glæde til alle omkring bordet.