Den ultimative nduja pasta opskrift

Duften af tomater og nduja, der langsomt smelter sammen i panden, minder mig altid om de hyggelige stunder i køkkenet, hvor tiden står stille. Nduja – den krydrede, smørebare salami fra Calabrien i det sydlige Italien, er en lille skat, der kan pifte enhver ret op med sin dybe, røgede smag.

Hvordan du vælger den bedste nduja

At finde den rigtige nduja kan være en rejse i sig selv. Kig efter en med en intens rød farve – et tegn på rigdommen af paprika, der har sat sig i kødet. Det er vigtigt at købe nduja, når ingredienserne peaker i smag, typisk i sensommeren til efteråret. Friskhed er nøglen til at få den bedste smag frem i din ret.

Smagfulde variationer med nduja

Har du nogensinde overvejet at tilføje en klat nduja til din tomatsuppe eller endda en klassisk kartoffelmos? Dens alsidighed er bemærkelsesværdig. Hvis du er modig og kan lide krydderi, så overvej at bruge en ekstra skefuld i din pasta, eller lad det balancere sødmen i en aubergineret.

Mestret nduja pasta: en kulinarisk oplevelse

Fremstillingen af nduja pasta er en rejse fuld af dufte og smagsindtryk. Forestil dig, at du står ved kogepladen; du lytter til lyden af løg der syder, mens de bløde løgringe bliver søde i panden. Hvidløg, revet så fint, at kun aromaen hænger ved, tilsættes sammen med de rubinrøde halverede cherrytomater.

Nduja følger snart efter, dens krydrede varme siver ud i gryden, mens tomatkoncentrat forstærker farve og fylder. Når hvidvinen hældes i, slipper den en liflig duft, der blander sig med fløden, der tilføjer en cremet tekstur.

Ingredienser til nduja pasta

• 80 g nduja
• 400 g cherrytomater, halveret
• 80 g frisk spinat
• 1 håndfuld friske basilikumblade
• 1 løg, finthakket
• 3 fed hvidløg, revet eller presset
• 4 spsk nduja (smag til)
• 3 spsk tomatkoncentrat
• 2 1/2 dl fløde eller cremefine
• 1 1/2 dl hvidvin (eller bouillon)
• 120 g parmesan, fintrevet
• Salt og peber
• Olie

Trin-for-trin instruktioner

1. forberedning af saucen: varm olien i en gryde eller på en pande, og steg løgene af et par minutter. Tilsæt tomater og hvidløg, og steg med i 3-4 minutter. Tilsæt tomatkoncentrat og nduja, rør det sammen og varm det med et minuts tid. Hæld hvidvinen over og lad den reducere en smule, og tilsæt derefter fløde og parmesan. Lad saucen simre ved svag varme imens pastaen koges.

2. kogning af pastaen: kog pastaen som beskrevet på posen. Gem evt. en smule pastavand til at justere konsistensen med.

3. færdigstilling af retten: et par minutter inden pastaen er færdig, vendes spinat og basilikumblade i saucen. Smag til med salt og peber, og tilsæt evt. mere nduja, hvis du ønsker saucen mere spicy. Tag pastaen direkte fra kogevandet, og vend det godt sammen med saucen. Den smule vand der hænger ved, gør det nemmere at vende det hele sammen.

Serveringstips og afslutning

Din nduja pasta er nu klar til at blive serveret. Anret retten på en stor tallerken og drys med mere parmesan og et skvæt friskkværnet peber for ekstra smag. Server med en grøn salat og et glas af din yndlingshvidvin. Lad familiens stemmer blande sig med lyden af gafler mod tallerkener, og nyd den tidløse glæde ved godt selskab og god mad.