Skåne-inspireret laks med fennikel emulsion og rabarbersuppe

Oplev skånes smage i dit eget køkken

Forestil dig duften af frisk laks, der forenes med den fyldige aroma af fennikel og den søde, syrlige rabarber. Dette er essensen af Skåne, en region hvor gastronomi og natur går hånd i hånd. Når vi indtager køkkenet, kan vi bringe lidt af Skånes sjæl ind i vores hjem. Det er en rejse tilbage til naturen, til de enkle glæder ved mad og til de øjeblikke, hvor vi stopper op og nyder det, vi har skabt.

Friskhed møder tradition

Skåne er kendt for sin rige madkultur, hvor lokalproducerede råvarer og traditionelle tilberedningsmetoder står i højsæde. Med denne opskrift får vi en smagsoplevelse, der inviterer os til at udforske, hvordan en enkelt mundfuld kan rumme både nostalgi og nytænkning. Efteråret er sæson for både fennikel og rabarber, hvilket gør dette til den perfekte tid at afprøve opskriften.

Sådan vækker du sanserne

Det hele starter med at skrælle fenniklen. Den skarpe duft af anis fylder luften og vækker drømme om Skånes rullende myretuer og frodige enge. Når laksen er i ovnen, breder der sig en klar og lokkende aroma, der får maverne til at knurre i forventning. Rabarbersuppens boblende og syrlige duft skaber en kontrast, som supplerer laksen perfekt.

Ingredienser:

• 4 stykker laksefileter
• 1 fennikelknold
• 1 kop rabarber
• 1 kop kærnemælk
• 2 spiseskefulde estragon
• 1 spiseskefuld whisky
• Salt og peber efter smag
• Frisk dild til pynt

Fremgangsmåde:

Laksen

Forvarm ovnen til 200°C. Krydr laksefileterne med salt og peber. Bag laksen i ovnen i cirka 12-15 minutter, eller indtil den er gennemstegt.

Fennikel emulsion

Skær fennikelknolden i tynde skiver. Kom skiverne i en blender med estragon og en skvis citronsaft. Blend til en glat konsistens, og sigt blandingen for at fjerne faste dele.

Rabarbersuppe

Skær rabarberne i små stykker. I en gryde, kombiner rabarberstykkerne, kærnemælk og whisky. Kog ved middel varme, indtil rabarberen er blød. Blend til en glat blanding, og sigt for at fjerne faste stoffer.

Anretning

Server den bagte laks med en klat fennikel emulsion ovenpå. Tilbyd rabarbersuppen ved siden af som en forfriskende ledsager.

Leg med opskriften

Vil du tilføje ekstra smagsnuancer? Prøv at drysse lidt chili over laksen for et krydret pift eller tilføj lidt honning til rabarbersuppen for ekstra sødme. Du kan også eksperimentere med forskellige krydderier i fennikel emulsionen for at finde din perfekte balance.

Tag dig tid og kast dig ud i denne skåneinspirerede smagsoplevelse og mærk, hvordan hvert øjeblik bringer dig tættere på naturens krafter og de simple glæder i livet. Jeg opfordrer dig til at lege med opskriften og tilpasse den til din egen smag. Inviter familien til bords og del oplevelsen af Skåne på en helt ny måde.