Den ultimative opskrift på hyldeblomstsaft

En duftende sommermorgen i køkkenet

Solen glider ind gennem køkkenvinduet og maler bordet i gyldne nuancer, som står i perfekt kontrast til de hvide hyldeblomstskærme, der ligger parat i en skål. Duften af nyudsprungne blomster fylder rummet, mens du forsigtigt fjerner de små stilke, og dine tanker ledes hen på de mange somre, der er kommet og gået.

Gør madlavning til en sanselig rejse

Hyldeblomstens tid er sart og kort, derfor er det ved midsommer, at du bør fylde dit køkken med disse overvældende blomster. At lave hyldeblomstsaft er som at konservere sommeren selv, en oplevelse, hvor du kan høre vandet boble i gryden, mens sukkeret opløses og danner en sirupsagtig masse. Citronernes saft klistrer mellem dine fingre, mens du presser dem, og det sure giver modspil til sødmen, som den færdige saft senere vil efterlade på dine smagsløg.

Ingredienserne og deres symfoni

• 1,5 liter vand
• 700 g sukker
• 3 øko citroner
• 3 spsk citronsyre
• 30 hyldeblomstskærme

En opskrift med historie

Der er noget betryggende ved at starte sin dag med at samle ingredienserne. Du hælder vandet i gryden og lader det synke ind i sukkerkrystallerne, tilsætter den fintrevne citronskal og citronsyre, og ser det hele indgå i en symfoni af dufte og farver. Mens sukkermassen syder i gryden, er tiden inde til at tilsætte hyldeblomsterne. De suger væsken til sig, suger sommeren og de drømme, der følger med.

Ventetid: naturens langsomme gaver

Med låg på gryden sættes den i køleskabets dybe stilhed. Her trækker den i 3-4 dage, og hver dag rører du i dybet med en skoldet ske, en påmindelse om, at noget smukt venter forude. Det er i denne simrende ventetid, at saften opnår sin karakteristiske smag, fyldt med kompleksitet og rigdom.

Fra gryde til glas

Når trækningen er fuldendt, sigter du saften, lader den svale gennem et rent klæde og fanger de gyldne dråber i flasker eller isterningbakker. En ambrosiask skabelse klar til at forvandles. På en varm sommerdag, når solen står højest på himlen, hælder du saften op, fortynder den med koldt eller kogende vand efter behag, og lader dens forfriskende karakter løsne snakken over middagsbordet.

Hyldeblomsten i nye liv

Selv som sommeren bøjer sig mod efterår og vinter, ligger der små poser af isterninger fyldt med din helt egen hyldeblomstsaft i fryseren. De venter på at bringe minder om varmere tider, måske endda som et twist i en mousserende vin på en festlig aften.

Din egen hyldeblomstdag

At lave hyldeblomstsaft kræver ømhed og tålmodighed, to sjældne gaver i en travl hverdag. Jeg opfordrer dig til at dele denne oplevelse med andre – familiens yngre som ældre medlemmer. Lad dem se magien udfolde sig i gryden og lade dem smage på det håndværk, der har rødder i de mest enkle af glæder – at være til stede.