Ovnbagt hellefisk med linguine og citronrasp

Når vi træder ind i de køligere måneder, er der intet som duften af fisk, der langsomt bager i ovnen og fylder køkkenet med en varm aroma. Hellefisk er en fantastisk fisk med en delikat og let smag, der passer perfekt til de subtile toner af citrus og den sprøde tekstur fra rasp. I dag vil jeg dele med dig en af mine yndlingsopskrifter med denne skønne fisk: ovnbagt hellefisk med linguine og citronrasp.

Hvornår er hellefisk i sæson?

Hellefisk er bedst at få fat i fra april til oktober, hvor den er mest frisk og smagfuld. Dette gør den til en fremragende ingrediens i både sommerens lette retter og de mere fyldige vinterretter. Når du tilbereder hellefisk, især når den er i sæson, bliver du mødt af en uforglemmelig duft, der kan røre selv de mest hærdede smagsløg.

Oplevelser i køkkenet

Forestil dig den knasende lyd af rasp, der ristes forsigtigt i ovnen. Lugten af citronskal, der river sig fri, og den glansfulde overflade på fisken, der langsomt tager farve. Det er disse små øjeblikke i køkkenet, der gør madlavning til en ægte hverdagsfornøjelse.

Et strejf af kunst

I denne opskrift er det kunsten at balance. Den sprøde rasp og den cremede fisk, den syrlige citron og den milde parmesan. Hver ingrediensens funktion er nøje overvejet for at skabe en ret, der er både let og mættende. Derfor opfordrer jeg alle, der føler sig kreative i køkkenet, til at prøve sig frem med forskellige mængder; fx kan mere parmesan give en dybere smag, mens ekstra citron kan løfte retten.

Ingredienser

• 450 g hellefiskfilet
• ½ stk citron, saften heraf
• 50 g smør
• 1 håndfuld kørvel, friskhakket
• 2 stk citroner, hele
• 100 g rasp
• 1 stk økologisk citron, skallen heraf
• 50 g parmesanost, friskrevet
• Saltflager
• Olivenolie
• 2 stk hjertesalat
• ½ stk agurk
• 50 g mandler, ristede og saltede
• ½ bdt kørvel
• Linguine efter anvisning på pakken

Fremgangsmåde

1. Varm ovnen op til 200°C.
2. Rist raspen på bagepapir i cirka 7 minutter til den er gylden. Vend den af og til.
3. Bland rasp, revet citronskal, revet parmesanost og saltflager i en skål.
4. Skær hjertesalaten i mindre stykker. Skær agurken i små tern. Hak de ristede og saltede mandler groft.
5. Bland hjertesalat, agurketern og plukket kørvel i en skål. Hæld olivenolie over salaten og drys med hakkede mandler.
6. Skær citronerne over i halve og grill dem i ovnen eller på en pande i cirka 5 minutter.
7. Kog linguinen efter anvisningen på pakken.
8. Skær hellefiskfileterne i 4 lige store stykker og læg dem i et ovnfast fad beklædt med bagepapir.
9. Dryp fisken med citronsaft, skær smørret i mindre stykker og fordel det på fisken sammen med lidt kørvel. Krydr med salt og peber og bag fisken i ovnen i cirka 8 minutter.
10. Server retten på 4 tallerkener. Stil citronrasp på bordet i en skål, så man selv kan dosere og drysse over retten.

Afsluttende tanker

Jeg håber, at denne opskrift inspirerer dig til at opleve hellefisk på en ny måde. Husk på, at madlavning er en kunst, og der er altid plads til at sætte sit personlige præg på opskriften. Så hvorfor ikke eksperimentere næste gang og tilføje et strejf af din egen kreativitet? Med disse enkle trin kan du nyde en lækker middag, der med garanti vil blive et hit hos hele familien.