5 Advarselstegn kokken ser efter på mexicanske restauranter

Pati Jinich, den anerkendte kok bag PBS-programmer som “La Frontera” og “Pati’s Mexican Table,” har besøgt utallige mexicanske og mexicansk-inspirerede restauranter både i USA og i Washington, DC, hvor hun bor. Selvom hun ofte nyder gode måltider, kan hun hurtigt mærke, når en restaurant ikke lever op til det autentiske mexicanske køkken.

Her er de fem advarselstegn, hun altid holder øje med, når hun spiser på en mexicansk restaurant som du også kan anvende når du besøger en mexikansk restuarant i Danmark.

Kold salsa er et dårligt tegn

Når salsa serveres kold, ringer alarmklokkerne for Jinich. “Mexicanske salsaer er bedst, når de er frisklavede og serveres ved stuetemperatur eller varmere,” forklarer hun. Selv hvis salsaen er forberedt i store mængder på forhånd, bør den enten tages ud af køleskabet i god tid eller opvarmes let på komfuret. “Den kolde temperatur dæmper smagen,” siger hun. “Når salsaen er lun, frigives smagsnuancerne bedre.”

Tynde Og skøre tortillachips er skuffende

Selvom det at servere en kurv med chips før måltidet primært er en amerikansk tradition, er det nu almindeligt i både USA og Mexico. Men kvaliteten af tortillachips kan variere. “I Mexico laves ‘totopos’ ofte på restauranten med friske majstortillas, og de er tykkere,” bemærker Jinich. Hun er ikke begejstret for de tynde, skrøbelige chips, der nemt knækker, som man ofte finder i USA.

Færdiglavet guacamole er uacceptabelt

Hvis der er én ting, Jinich ikke tolererer, er det guacamole, der ikke er frisklavet. “Færdiglavet guacamole er en skændsel,” siger hun direkte. “Den smager slet ikke som den guacamole, jeg kender og elsker, og som er så let at lave.” For hende bør en god restaurant altid tilberede guacamole frisk, helst ved bordet, hvis det er muligt.

Birria bør ikke være overalt på menuen

Birria, en smagfuld kødgryderet, er fantastisk, når den laves korrekt. Men Jinich påpeger, at denne regionale ret er blevet en modefænomen. “På den ene side er jeg glad for at se den, men på den anden side forsøger mange restauranter bare at tilføje den til menuen uden at mestre den,” siger hun. Den autentiske tilberedning af birria kræver flere timers arbejde og en kompleks blanding af urter og krydderier. Hvis du får serveret en simpel kødgryderet, er det sandsynligvis ikke ægte birria.

Pas på fusion-menukort

Jinich støtter, at andre kulturer udforsker og integrerer mexicansk mad i deres køkken, men hun er forsigtig med restauranter, der blander for mange forskellige køkkener. “Jeg er ikke vild med mexicanske restauranter, der prøver at gøre for meget,” siger hun. “Hvis du ser en mexicansk restaurant, der også serverer sushi, pizza og pasta, er det et advarselstegn for mig.” For hende handler det om autenticitet og at respektere de traditionelle retter.