Arancini – familiens favorit med estragonmayonnaise og friteret salvie

Duften af fyldte risottokugler, der bruser i gryden, bringer minder frem om lange middage med familien, hvor latteren runger i rummet, og forventningen stiger for hver friterede kugle, der lander på bordet. Når det kommer til italienske delikatesser, er arancini en ret, der vækker både begejstring og appetit – de gyldne kugler er en fast favorite for både store og små ved spisebordet.

Sprøde risottokugler – et smagfuldt italiensk eventyr

Arancini, de lækre fyldte risottokugler, har deres oprindelse i det smukke Sicilien. Forestil dig dette: Udenfor skælver den kolde brise, men i køkkenet fyldes luften med den beroligende duft af risotto, der langsomt bliver omdannet til små, gyldne skatte. Disse sprøde arancini er en ideel måde at bruge rester fra risotto og give dem en ny, uimodståelig dimension.

Ingredienser til den perfekte arancini

• 550 g risotto rest (kan være med svampe)
• 12 friske salvieblade
• 1 dl hvedemel
• 2 æg, sammenpisket
• 4 dl rasp
• Lidt salt
• 1-2 liter rapsolie til fritering

Den himmelske estragonmayonnaise

Som tilbehør til de lækre arancini, finder vi en delikat estragonmayonnaise. Med få ingredienser kan man forvandle mayonnaisen til noget helt særligt:

• 40 g pasteuriserede æggeblommer
• 3 dl rapsolie
• 6 stilke frisk estragon (ca. 10 g blade)
• 1 spsk hvidvinseddike
• 2 tsk dijonsennep
• Salt

Trinvise instruktioner for at opnå det bedste resultat

Forbered din estragonmayonnaise

Start med at kom æggeblommer, dijonsennep, hvidvinseddike og estragon i en minihakker. Blend ingredienserne til en ensartet konsistens. Tilsæt olien langsomt, imens minihakkeren kører, indtil mayonnaisen når ønsket tykkelse. Smag til med salt og sæt til side, på køl, indtil den skal serveres.

Form risottokuglerne

Varm olien op i en stor gryde til omkring 170 grader. På bordet placeres tre dybe tallerkener: en med hvedemel blandet med salt, en med pisket æg, og en med rasp. Form risottoen til faste kugler, cirka 45 g pr. stk., og rul dem i mel, derefter æg, og til sidst i rasp. Dette sikrer den perfekte balance af knas og cremethed.

Fritér dine risottokugler

Læg risottokuglerne i den varme olie og lad dem fritér indtil de er smukt gyldne og sprøde – omkring 5 minutter. Når de er færdige, lad dem dryppe af på køkkenrulle. Til slut, friter salviebladene – deres bidrag til retten er mere end bare dekoration; de tilføjer et ekstra lag af tekstur og smag.

At samles omkring bordet med en tallerkenfuld arancini er en oplevelse, der tilføjer hygge og glæde til de lange aftener. Det kræver lidt tålmodighed i tilberedningen, men belønningen er stor. Den sprøde ydre kombineret med en cremet indre er uimodståelig. Prøv eventuelt at tilføje din favoritost i midten for en ekstra overraskelse, eller leg med krydderurterne i mayonnaisen.

Måske er det tid til at gøre din næste familiemiddag til en italiensk aften og lade arancini tage hovedrollen. Server med estragonmayonnaise og friteret salvie, og del øjeblikket med dem du holder af.