Bedste opskrift på saltimbocca

Introduktion til saltimbocca

Forestil dig en aften, hvor duften af stegt parmaskinke og salvie fylder køkkenet, og familien samles omkring bordet for at smage en ret, der næsten synger af det italienske køkken. Saltimbocca, en klassisk ret fra Lazio-regionen i Italien, er netop sådan en oplevelse. Her tager vi dig med gennem tilberedningen af denne delikatesse, som balancerer det sprøde og bløde, det salte og søde, på en måde, der gør den uforglemmelig.

Valg af sæsonens råvarer

Som med de fleste kulinariske oplevelser, bør sæsonen guide dine valg af råvarer. Kalveinderlår bliver bedst, når det kommer fra dyr, der har græsset i forår og sommer, hvilket giver kødet en delikat smag. Frisk salvie er også mest aromatisk i sensommeren og efteråret, hvilket gør denne tid ideel til at lave saltimbocca.

Fornemmelsen af madlavning

Det begynder med det blide bank af kødet, hvor du mærker modstanden give efter under dine fingre. Lyden af skinkens sizzlen på panden harmonerer med duften, der straks fylder rummet – en duft, der næsten får munden til at løbe i vand. Når marsalaen tilføjes, fylder en sødmefyldt røgelse luften, der bringer en varme til køkkenet.

Ingredienser og forberedelser

Før vi går i gang, så lad os gennemgå de ingredienser, der gør denne ret til en succes:

• 500 gram kalveinderlår, skåret i ½ cm tykke skiver
• 150 gram parmaskinke
• En håndfuld friske salvieblade
• 2 dl tør marsala
• Salt og peber til krydring
• Tandstikker til fastgørelse af kødstykkerne

Start med at dække kødet med film og bank det ud i en tykkelse på omkring 2-5 mm med en kødhammer eller køkkenrulle. Krydr let med salt og peber.

Stegning og samling

Læg salvieblade og parmaskinke oven på hvert kødstykke, som fastgøres med en tandstikker. På en varm pande steges kødskiverne ca. 1 minut på skinkesiden og derefter 2-3 minutter på kødsiden, indtil de er gyldne og saftige. Hold dem varme på et fad.

Tilberedning af marsalasauce

Når kødet er stegt, deglaseres panden med 2 dl marsala. Lad væsken reducere til halvdelen og hæld den over kødet, hvilket giver en fyldig og sødmefuld sauce, der forener saltimboccaens smage.

Tips til variation i opskriften

Saltimbocca er en ret, der elsker eksperimenter. Overvej at lege med forskellige typer skinke, som serrano for en let anderledes nuance, eller tilføj et strejf af citron for syre, der kan få retens elementer til at poppe endnu mere. For dem der ikke drikker, kan marsalaen erstattes med en givende bouillon eller druesaft blandet med lidt eddike.

Serveringsforslag

Sammen med saltimbocca passer en simpel italiensk-inspireret bønnesalat og ovnstegte kartoffelbåde perfekt. Bønnesalaten kan kombineres med grønne bønner, edamamebønner, mini mozzarella, pesto, syltede løg samt græskarkerner for et smags- og teksturmix, der løfter måltidet.

En invitation til smagsoplevelser

Nu er tiden kommet for dig til at indtage køkkenet og skabe din egen saltimbocca. Tænk over, hvordan du under madlavningsprocessen kan tilpasse retten til familiens smag, og lad sæsonens råvarer inspirere dig. Når smagene smelter sammen på tallerkenen, håber jeg, at denne ret vil bringe lige så meget varme til din familie, som den har gjort i min.