Boeuf bourguignon: en fransk klassiker til hele familien

Duften af mad der simrer stille på komfuret, har altid mindet mig om de øjeblikke hvor tiden står stille. At tilberede en boeuf bourguignon er som at tage på en kulinarisk rejse til hjertet af Frankrig, hvor smagene traditionelt blomstrer bedst i de kølige vejr, og retten nærmest indbyder til fælles middage omkring spisebordet.

Fortryllende duft og smag ved hver bid

Forestil dig en skøn duft, der langsomt breder sig i hele huset, mens din boeuf bourguignon tilberedes. Det er en ret, der ikke blot varmer dine smagsløg, men også sjælen. Kombinationen af oksekød og rødvin skaber en dybde i smagen, som føles både luksuriøs og hjemlig på én gang.

Man siger, at de bedste ingredienser altid er dem, der er i sæson, og efteråret er ingen undtagelse. Tidspunktet for denne franske klassiker kan ikke være mere perfekt, når råvarerne står i deres fulde pragt.

Sådan tilbereder du den perfekte boeuf bourguignon

Når du går i krig med at lave denne klassiske ret, er det vigtigt at vælge de rigtige ingredienser. Oksekødets kvalitet spiller en stor rolle – tykkam fungerer særligt godt i denne sammenhæng. Det røde i vinen forvandles, imens retten simrer over timer, til en vidunderlig sauce, der omfavner både kød og grøntsager.

Fremhæv for eksempel retten yderligere ved at eksperimentere med krydderierne. Prøv en knivspids spidskommen for lidt ekstra varme eller eksperimenter med forskellige typer champignon for at variere smagen.

Ingredienser til din boeuf bourguignon

• 1,5 kg oksekød (tykkam, bryst/spidsbryst, eller inderlår)
• 300 gram bacon (røget)
• 3 løg
• 2 gulerødder
• 200 gram champignon
• 1 knoldselleri
• 1 knivspids spidskommen
• 4 kviste timian
• 5 laurbærblade
• 1 flaske rødvin
• 2 deciliter kalvefond
• 200 gram smør
• 2 håndfulde persille (hakket)
• Salt og peber

Trin-for-trin guide til en fantastisk boeuf bourguignon

Bruning af kød og bacon

Varm lidt olie i en stor gryde og steg baconen af til den er brunet. Tag baconen til side på en tallerken. Brun oksekødet i baconfedtet, krydr med rigeligt salt og peber. Når kødet er godt brunet, læg det til side sammen med baconen.

Smeltning af smør og grøntsager

Smelt smørret i samme gryde, og steg nu champignon, løg og gulerødder af ved middel høj varme i ca. 5-10 minutter. Vend hvidløget i det sidste minut og steg med.

Tilføjelse af kød, bacon og tomatkoncentrat

Tilsæt nu kød og bacon, og vend tomatkoncentratet i. Lad det stege et minuts tid. Drys mel over, vend det godt og lad det stege med et par minutter.

Reduktion af rødvin og bouillon

Hæld rødvinen over og lad den reducere i ca. 5 minutter. Tilsæt nu bouillon, laurbær og timianbundet. Læg låg på og placer gryden i midten af fornoen eller ved svag-middel varme.

Simring og det afsluttende touch

Lad retten simre under låg i ca. 3 timer, rør jævnligt undervejs. Tjek til retten et par gange i timen, rør rundt og drej gryden så varmepåvirkningen bagfra ikke er det samme sted på gryden hele tiden. Tilsæt evt. mere vand, hvis nødvendigt. Når retten er færdig, tilsæt champignon og persille. Lad det simre i et par minutter før servering.

Serveringstips og afsluttende tanker

Server din boeuf bourguignon med en solid og cremet kartoffelmos og evt. lidt grønt på toppen. Det er en ret, der kun bliver bedre dagen efter, når smagene rigtig får lov til at udvikle sig. Giv dine gæster mulighed for at dykke ned i de fyldige smagsnuancer, og inviter til hygge omkring bordet.

Hvis du nogensinde har fundet dig selv i tvivl om, hvad der skal på bordet til den næste middag, så lad boeuf bourguignon være dit valg. Tag chancen for selv at smage denne uforglemmelige franske klassiker, der både udfordrer og beriger dine sanser på bedste vis.