Brombær cheesecake med en twist

Duften af brombær og vanilje fylder køkkenet, mens vi står midt i skabelsen af en helt særlig cheesecake. Det er sensommer, og de saftige brombær er lige præcis i sæson nu, hvilket gør det til det perfekte tidspunkt at bruge dem i kager og desserter.

Brombær er bær, der med deres dybe violet farve lokker både øjne og smagsløg. Denne cheesecake er skabt med en sprød kiksebund, en silkeblød ostecreme, og naturligvis en glitrende brombærgelé på toppen.

Kiksebunden – et sprødt fundament

Det starter med en blanding af hverdagslige havrekiks og mandler, der bliver pulseret til fine krummer. Smørret smeltes forsigtigt i en gryde og blandet med de knuste kiks og mandler. Der er noget beroligende ved at presse denne blanding fast i en springform – det kræver ingen hast, kun påpasselighed. Bunden er grundlaget for hele kagen, så tag dig tid.

Brombærsirup til ostecremen – en skøn udfordring

Og så kommer vi til brombærsiruppen. 300 gram friske brombær, sukker, vanilje, en sjat vand og lidt citronsaft simrer i en gryde. Når sukkeret er opløst, kommer den skønne aroma frem. Blend det hele kortvarigt for at få en ensartet sirup, der køles af, inden den møder ostecremen.

Ostecremen – det silkebløde hjerte

Fløden piskes til blød flødeskum, og flødeosten vendes i med lette bevægelser. Den afkølede brombærsirup bringes forsigtigt i blandingen, og du kan mærke hvordan cremen bliver farvet lyserød. Det er en fornøjelse at arbejde med ingredienser, der viser sig i så mange forskellige nuancer.

Brombærgelé – den glitrende krone

Til geléen bruger vi friske brombær i en gryde med vand og sukker. Varmen løsner smagene, og det er vigtigt at sigte det over i en plan skål for at få en klar og fejlfri gelé. Geléen hældes over den allerede kølede ostecreme, og nu kræves lidt tålmodighed, da kagen skal hvile i køleskabet.

Den endelige samling og dekoration

Efter nogle timer eller natten over kan vi se frem til at pynte kagen. Et udvalg af friske bærer, måske lidt spiselige blomster, eller chokoladekugler er ideelle til at give et ekstra element til desserten.

Cheesecake med brombær er en fantastisk dessert til sommerens fineste selskaber, eller til en hyggelig eftermiddag med familien. Lad brombærrenes søde smag og den cremede konsistens af kagen føre dig tilbage til små øjeblikke af glæde. Hvordan laver du din helt egen version af denne cheesecake?

Lad fantasien få frit løb i køkkenet, eksperimentér med toppings eller tilføj lidt krydderier som kanel eller stjerneanis i kiksene for et ekstra smagslag. Mulighederne med brombær er mange – hvad vælger du at gøre næste gang?