Cremet pastinaksuppe med ristede mandler

Duften af pastinakker, der steges i smør, har altid mindet mig om efterårets hyggelige stunder i køkkenet. Når vinden rusker i trækronerne udenfor og bladene danser deres sidste dans på jorden, er det tid til at finde pastinakkerne frem. De skæres i lange, gyldne strimler, der snart skal forvandle sig til en delikat suppedrøm.

Hvorfor vælge pastinak i din madlavning?

Pastinak er en vidunderlig rodfrugt, der ofte overses i det travle køkken. Med sin sødme og let krydrede smag formår pastinak at tilføje en unik karakter til mange retter, ikke bare supper. Når du står med dine pastinakker, kan du næsten høre dem hviske om de minder, de vil skabe, når deres aroma breder sig. I denne opskrift fanger vi essensen af efterår, og pastinakken er i fokus.

Sæsonens magi

Sensommeren er de perfekte måneder for pastinakker. Det er her, deres smag er på sit højeste, og de er klare til at løfte enhver ret med deres naturlige sødme. Når de lander i indkøbskurven, er det som om tiden stå stille – de er meningen med madlavningssæsonen.

Ingredienser der gør en forskel

• 4 pastinakker, skrællede og skåret i lange skiver
• 2 fed hvidløg, hakkede
• 25 g smør
• 250 g spaghetti (eller din foretrukne pasta)
• Lidt kogevand fra pastaen
• 20 g revet parmesanost
• 1 tsk. estragon
• Salt og peber
• 20 mandler
• 2 dl ærter
• 3 tsk. citronsaft
• 4 spsk. olie
• 0,5 tsk. salt
• 0,5 tsk. peber

Trin-for-trin: fra jord til bord

Forbered pastinakken: begynd med at skrælle og skære dine pastinakker i lange, elegant formede skiver, og hak hvidløget fint. Forberedelse er en fest, hvor farverne fra friske råvarer spiller op til dans.

Steg pastinak og hvidløg: lad smørret bruse på panden, inden pastinakker og hvidløg kastes i. Med en sagte sizzle fyldes rummet af en duft, der på magisk vis bringer minderne frem om hyggelige aftener foran komfuret.

Kog spaghettien: mens pastinakkerne koger til gyldne perler, skal spaghettien koge som en symfoni, hvor vandet putrer og bobler. Husk at gemme lidt kogevand til senere brug.

Lav ærtecremen: blend ærter, hvidløg, citronsaft, olie, salt og peber til en jævn og cremet masse, der tilføjer en frisk note til retten.

Samling af retten: foren spaghetti, pastinakker og ærtecreme i panden og tilsæt lidt af kogevandet, parmesan, smør, estragon, salt og peber. En harmoni af smage, der får hver mundfuld til at føles som et kram.

Rist mandlerne: i en mindre pande, ristes mandlerne til de er gyldne. De knitrer som de lettere bruner, og tilføjer en skøn knas til den bløde suppe.

Tip til variationer

Er du fristet til at lege mere med smagene? Prøv at tilføje lidt fennikel til pastinakkerne for en anisagtig twist, eller lidt chili for en ekstra varme. Lyt til dine smagsløg, de taler ofte sandheden.

Udforsk køkkenets muligheder

Det kræver kun få øjeblikke at stå foran komfuret og forvandle en simpel pastinak til en kulinarisk oplevelse. Evnen til at lege med smag og teksturer, at lade dem skinne i rette omgivelser, er den sande magi ved madlavning.

Inviter familien til en suppeaften, og lad dem blive en del af rejsen gennem råvarer og smage. Måske sætter de sig ved bordet og nyder duften, mens de trækker en stole tættere på, klar til at høre den næste historie om en pastinak og dens rejse fra muld til mave.

Prøv opskriften, oplev smagene og lad dem fortælle deres egen historie ved middagsbordet.