Den bedste mole opskrift du nogensinde har smagt

Duften af chilies, der langsomt simrer i køkkenet, spreder sig som en varm omfavnelse i rummet. Det er vinter, og trods kulden udenfor, bringer lyden af en boblende gryde en følelse af hygge og hjem. Følg med mig på en rejse gennem Mexico med denne autentiske opskrift på mole. Når råvarerne kombineres på denne måde, venter der en uforglemmelig smagsoplevelse.

Hjemmelavet mole, en smagshistorie fra Mexico

I hjertet af ethvert mexicansk køkken finder du mole, en kompleks sauce der har vundet manges hjerter. Ordet ‘mole’ stammer fra Nahuatl ‘molli’, som betyder sauce eller blanding. Denne opskrift har rødder i traditionen, og vi vil i dag udforske hvordan du selv kan skabe denne dybt smagfulde sauce hjemme.

Den perfekte sæson for mole

Mole er særligt vidunderligt i vintermånederne. De rige og varme smage passer perfekt til de kolde dage, og ingredienserne er nemme at finde i denne tid. Ferske chilies, nødder, og chokolade bringer en dybde til retten, der både varmer og fryder sanserne.

En rejse gennem smagenes verden

Når jeg tænker på mole, tænker jeg på hvordan chiliens varme kysser ganen, mens sødmen fra chokolade og frugter afbalancerer smagen. Ved at blande flere typer af chilies – ancho, pasilla, og chipotle – samt nødder og aromatiske krydderier, skaber vi en unik palet. Forestil dig lyden når chilierne frituresteges i gryden, og den lette sprødhed de får.

Opdag mole’s mange lag

At lave mole er næsten som at male et billede. Lag på lag tilføjes, hver med sin egen tone. Med ristede nødder og charrede løg og hvidløg begynder vi at opbygge en base af smage, som når en symfoni udføres i dit køkken.

Eksperimentér i dit eget køkken

Selvom denne opskrift er grundigt testet, så opfordrer jeg dig til at tilpasse den dine smagsløg. Måske vil du øge mængden af chokolade for en mere sød smag eller tilføje flere chilies for ekstra styrke?

ingredienser til mole

• 3 ancho chilies
• 3 pasilla chilies
• 2 chipotle chilies
• 2 løg, charret
• 4 fed hvidløg, charret
• ¼ kop sesamfrø, toastet
• 4 mellemstore tomater, blendet
• 1 kop ristede nødder (mandler og jordnødder)
• 50g mørk mexicansk chokolade
• 1 tsk kumin, anis og kanel (toastet og malet)
• 2 kopper kyllingebouillon
• Olie til stegning

trin-for-trin guide til perfekt mole

1. forbered chili: Rens og fjern frøene fra chilierne. Frituresteg dem i olie til de er duftende og mørkebrune. Overfør til plastikskål med lidt kogende vand og lad dem trække.
2. char løg og hvidløg: På en varm stegepande, char løgene og hvidløget til de får en sort og sprød overflade.
3. toast krydderier: Toast kumin, anis og kanel til aromaerne frigives. Mal krydderierne til et fint pulver.
4. blend og strain: blend chilivandet med charret løg, hvidløg og tomater, nødder, sesamfrø, bløde tortillas og malet krydderipulver, sigt denne blandingen gennem en finmasket sigte.
5. kog sauce: Varm olie i stor gryde, tilsæt blendet chiliblanding. Steg let og tilsæt nøddeblandingen samt tomatpureen. Reducer varmen, tilføj chokolade og lad det simre indtil saucen bliver glat og har den rette konsistens.

serveringsforslag og opfordring

Mole sauce er ideel som akkompagnement til kylling eller svinekød, server det med varme tortillas på siden. Udforsk med brug af ris som base for en fyldig og nærende måltid. Jeg opfordrer dig til at bringe lidt af Mexico ind i dit hjem og nyde mole med venner og familie. Gå på opdagelse i smagens verden!