
Sæsonguide
- sæson
Lyden af knasende ciabatta, der endelig trækkes ud af ovnen, fylder køkkenet, mens damp siver ud fra brødets gyldne skorpe. Denne simple italienske fornøjelse bringer minderne frem om lange sommeraftener, hvor hvert bid er en vej tilbage til de solbeskinnede olivenlunde.
Ciabatta, det rustikke italienske brød, blev først indført i 1982 af bageren Arnaldo Cavallari. På blot få årtier har det vundet hjerterne over hele verden med sin luftige tekstur og uimodståelige smag. Navnet, der betyder ‘tøffel’, beskriver den karakteristiske form, der ser ud som den perfekte sandal for italienernes smagfulde spise.
Centralt for den autentiske ciabatta er biga, en form for fordej, der hæver langsomt for at udvikle dyb smag. Dette træk minder om traditionerne i de vintrige vinregioner, hvor tid og tålmodighed resulterer i rige, sofistikerede drikke – en filosofi, der gælder både for vin og godt brød.
Når du laver ciabatta, er valget af mel afgørende. Et mel med højt proteinindhold vil give brødet dens karakteristiske tyggeagtige tekstur og store lufthuller. Olivenolie kan tilsættes for ekstra smag og moistering – et strejf der minder om familiens hjemmelavede olivenolie fra det sydlige Italien.
Forestil dig en varm efterårsaften, køkkenet er fyldt med duften af frisk brød – start i dag med denne opskrift:
I en stor skål blander du 1 cup (130 g) all-purpose flour, ⅛ teaspoon instant yeast, og ½ cup (120 ml) vand. Dæk skålen med plastikfolie og lad den stå ved stuetemperatur i 24 timer. Resultatet skal være en boblende, surdejsagtig blanding, fyldt med potentiale.
Tilsæt 2 cups (260 g) all-purpose flour, 1½ teaspoons salt, og ½ teaspoon instant yeast til biga. Hæld derefter ¾ cup (180 ml) vand og ¼ cup (60 ml) mælk i og blend det til en ensartet dej.
Brug en standmixer med paddle attachment for at blande dejen indtil den er en ensartet masse. Skift til dough hook og ælt i 10 minutter, så dejen bliver glat og smidig – en proces der får hænderne til at svide af anstrengelse, men hvor du vil mærke stoltheden over mesterstykket du er ved at lave.
Overfør dejen til en skål, dæk med plastikfolie og lad den stå ved stuetemperatur i 1 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse. Som tiden går og dejen hæver, kan du næsten høre, hvordan den bliver levende, fyldt med energi.
Form dejen til en lang, smal form og placer den på en bakke med et tyndt lag cornmeal. Bag i en varm ovn ved 275 grader varmluft eller 300 grader almindelig varme i 20-25 minutter. Du vil se, hvordan brødet skifter farve, hæver op – et mirakel af kemi og kærlighed, der sker som fugtigheden møder varmen.
Når brødet er bagt, lad det køle helt af på en rist. Skær brødet i skiver og server det ved bordet. Hver skive afslører ciabattaens indre – som et kunstværk, hvor store luftlommer strækker sig som små huler.
Overvej eksperimenter: Hvad med at tilsætte oliven eller soltørrede tomater, eller måske et skvæt balsamico i dejen? Husk, der er ingen regler i køkkenet, kun rejsen til den perfekte bid – hvor vil din ciabatta tage dig hen?
Bring denne opskrift ind i din families liv, og vær forberedt på et nyt højdepunkt i søndagsmorgenerne. Lad duften af nybagt ciabatta fylde dit hjem og varme om hjertet.