Råvareguiden

Den bedste opskrift på multe

Duften af sprøde danske grøntsager vil altid bringe minder om de øjeblikke, hvor maden minder os om hjemmets varme. Når man tænker på multer, ser man straks for sig de saftigt hvide fiskefileter, der sommeren igennem har simret i de danske farvande. Og mens gryderne syder og bobler, kunne jeg ikke lade være med at dele denne opskrift på multe, der perfekt kombinerer de friske smage fra vores egen natur.

Multe i sprøde danske grøntsager med en unik fremgangsmåde

For dem, der ønsker at udforske de delikate smage af multe, er der intet bedre tidspunkt end nu, hvor fisken er i højsæson. Multen, med sin skælbundne overflade, fanger essensen af saltvand og kan tilberedes på mange vidunderlige måder.

Forbered grøntsagerne

Skær kartoflerne i mindre stykker og kog dem i vand, indtil de er forkogte. Mens kartoflerne tilberedes, vil du høre de små boblende lyde fra gryden, og duften af jordforbindelse breder sig i køkkenet. Pil spidskålen, radiserne og spinaten. Rens dem grundigt og skær dem i mindre stykker. De lyse, knasende teksturer og livlige farver bringer foråret direkte ind i din skål.

Tilbered multen

Nu er det tid til at omfavne multens delikate smage. Skær fisken i passende portionsstykker. Opvarm en pande og lad olien blive varm, inden du placerer fisken med skindsiden nedad. Den behagelige ‘sizzle’, når fisken møder pandens varme overflade, lover et sprødt og gyldent resultat. Tre minutter opnår du en tillokkende stegeskorpe. Vend kun fisken én gang – dette er hemmeligheden bag en perfekt stegt multe.

Krydre og steg

Krydr multen med friskrevet citronskal, et strejf af salt og en lille smule peber. Hvert granulat af salt vil fremhæve multens naturlige mineralske toner. Kom en halvanden deciliter vand og en tilsvarende mængde smør i bunden af en stor gryde. Tilsæt de allerede forberedte grøntsager og lad det hele simre. Her er hvor magien opstår – smørret forvandler retten til en symfoni af smørblød sjæl og skarpe gnavende grøntsager.

Alternativ ceviche

Hvis du er på udkig efter noget anderledes, kan multen også nydes som en frisk og syrlig ceviche. Skær fisken i papirstynde skiver. Bland friskpresset limesaft med salt og sukker, indtil det hele er opløst og danner en dejlig surt/sødt lag, der siver ned i fisken. Dryp limesaften langsomt over fisken, og top med de fineste rødløgsringe og små buketter af frisk purløg samt eventuelle urter og blomster, du måtte have ved hånden. Et lille skvæt olivenolie afslutter denne farverige skål, der vil danse på ganen som en sommermorgen.

Hvis du kigger ud i køkkenhaven eller besøger en lokal købmand, vil du finde mange af de ingredienser, du behøver, for at bringe denne enestående multeopskrift til live. Nu er det tid til at lade kreativiteten strømme, til at fejre smagene, der definerer vores verden, og selvfølgelig, til at nyde hvert et øjeblik med dine nærmeste.

God madlavning til dig og dine! Hvorfor ikke sprøjte lidt krydderi på tilværelsen ved at justere denne opskrift til dine egne smagssanser? Tilsæt chili for mere styrke, eller måske en ekstra citronskive for et endnu friskere pust.

Del artiklen: