
Sæsonguide
- sæson
Mit køkken bliver ofte fyldt med duften af hvidløg og mandler i sensommeren. Det er det tidspunkt på året, hvor ajo blanco tager sin plads på vores middagsbord. Denne klassiske spanske suppe er en smagsrejse, som omfavner dig i hver en bid.
Ajo blanco, også kendt som hvid gazpacho, stammer fra Andalusien i det solfyldte Spanien. Det er en ret, der går helt tilbage til romertiden, og den har fortsat sin charme gennem generationer. Traditionelt lavet med simple ingredienser som brød, mandler og hvidløg, er det en ret, der giver plads til kreativitet men hylder det enkle.
Mens ajo blanco er en ret, der kan nydes året rundt, opleves den bedst, når mandlerne er friske, og når de lokale markeder bugner af nyhøstede hvidløgsfletninger. Det er når sæsonens råvarer møder dit køkken, at magien opstår. Tænk på de kølige eftermiddage, hvor høsten er rigelig, og smagene er som skabt til at arbejde sammen.
For at virkelig forstå ajo blanco må man træde ind i køkkenet og lade sanserne lede resten. Når brødet blødes op i koldt vand, svulmer det op og bliver en delikat base for suppen. Og mens mandlerne smuttes, begynder duften af nødder at fylde rummet. Når blenderen sætter ind, er det som en symfoni, hvor hvidløg og eddike harmonerer med brødet og mandlerne.
Step 1: forbered mandlerne
Kog mandlerne kort i vand, så de er lette at smutte. Overhæld dem med koldt vand og smut dem forsigtigt.
Step 2: forbered brødet
Skær brødet i små stykker og blød dem op i 2 cups isvand i mindst 20-30 minutter. Dræn brødet og gem opblødningsvandet.
Step 3: blend massen
Tilføj de drænede mandler, hvidløg, 1 cup af opblødningsvandet, eddike, salt og peber til en blender. Kør indtil en glat pasta formes.
Step 4: tilsæt olivenolie
Stream olivenolien langsomt ind mens du blender ved middel-lav hastighed, indtil blandingen er cremet og glat.
Step 5: juster smagen
Smag til med salt og eddike efter behov. Tynd suppen yderligere med vand for ønsket konsistens.
Step 6: afkøl og server
Afkøl suppen godt inden servering. Pynt med grønne druer, cherrytomater eller figner. Dryp med olivenolie og drys med sort peber.
Den korte kogning af mandlerne forbedrer teksturen og tilføjer en dybde til smagen. At blødgøre brødet sikrer en silkeblød konsistens, og den høje blendningshastighed sikrer, at alle ingredienserne smelter sammen til en glat helhed.
Nydes bedst en lun eftermiddag med familie og venner. Følg opskriften, men tøv ikke med at eksperimentere med mere hvidløg for dem, der elsker det krydrede eller mere eddike for en skarp noter. Ajo blanco er en blank canvas, så hvorfor ikke tilføje en personlig twist?