
Sæsonguide
- sæson
Det er en kold og blæsende efterårsdag, og når jeg træder ind i køkkenet, bliver jeg mødt af duften af ingefær og lime, for der er næsten intet som en gryderet kan varme en op.
Panang curry, med sin dybe aroma og rige smag, er en favorit blandt mange, når det kommer til thailandske retter. Den cremede konsistens og kombinationen af kokosmælk og karrypasta skaber en ret, der er både trøstende og spændende.
At lave den perfekte panang curry begynder med at vælge de rette ingredienser. Frisk chili, som hopper af energi, skær limebladene i fine strimler, og skær kyllingefileterne i mundrette bidder. Når jeg kan finde dem, bruger jeg også friske grønne bønner – deres snappen ved brud er så tilfredsstillende.
At vide, hvornår råvarerne er i sæson, kan ændre din kulinariske oplevelse. Efteråret er ideel til kokosnød og lime, som begge tilføjer en frisk kontrast til den dybe smag af karry. Når du svitser karrypastaen i den varme olie, fylder du køkkenet med en duft, der straks bringer tankerne til det farverige thailandske gadekøkkenliv.
Sæt gryden over middel varme og begynder med at svitse karrypastaen. Det er som en symfoni, hvor du først spiller de stille toner for derefter at tilføje kyllingen, der hurtigt bruner og suger smagene til sig. Når du hælder kokoskøl og fiskesauce ved, bygger du gradvist op til crescendoet i form af de sidste limeblade og en knivspids fiskesauce.
Lad retten simre i 20-30 minutter, mens du nyder den beroligende lyd af bobler, der bryder overfladen. Er du til en stærkere smag, så overvej at skrue op for chilien eller tilføje mere karrypasta. Til dem, der foretrækker en sødere karakter, kan en ekstra skefuld palmesukker gøre underværker.
Jeg håber, denne opskrift bringer lige så meget varme og glæde ind i dit hjem, som den har bragt i mit. Når du serverer din panang curry, så overvej et strejf af frisk limejuice på toppen for at give retten en lys, syrlig afslutning. Serveres bedst med dampende ris og godt humør. Gå til gryderne og lad magien opstå!