
Sæsonguide
- sæson
Duften af hvidløg, rosmarin og salvie, som fusionerer i en harmonisk duft, fylder køkkenet, mens ovnen stille bruser i baggrunden. Det er et af de øjeblikke, hvor tiden synes at stå stille. Familien har samlet sig omkring spisebordet, og enhvers forestilling om den perfekte cuvettesteg er lige ved at blive til virkelighed.
Først og fremmest er det vigtigt at pudse cuvettestegen. Tag stegen ud af køleskabet og lad den temperere lidt, inden du arbejder med den. Puds nu stegen for hinder og sener på undersiden, mens du snitter elegante tern i fedtkanten, uden at skære ned i selve kødet. Krydr begge sider generøst med flagesalt og friskkværnet peber, som fremhæver smagen af det saftige kød.
På en varm pande, hvor spsk. smør smelter og begynder at skumme, brunes cuvettestegen af på alle sider. Processen afrunder fedtkantens tekstur og tilfører en nøddeagtig aroma, der spiller sammen med de naturlige smagsnoter i kødet. Efter bruningen er det vigtigt at lade stegen hvile lidt, så den inden ovnstegningen kan optage alle de herlige smage og dufte fra krydderurtemarinaden.
I en morter, knuser du hvidløg, friske kviste rosmarin og salvie, som skaber en duftende symfoni af smag. Tilsæt olivenolie og blend det hele til en grov pasta. Den lækre marinade skal nu nænsomt gnides ind i stegen. Denne krydderurtemarinade tilfører både smag og uundgåelig karakter til den allerede velduftende steg.
Stegen hviler nu på en rist på ovenstående en bageplade med lidt vand. Ovnen, der allerede snurrer på 160 graders varmluft, er klar til næste trin. Her skal stegen have ca. 50 minutter i ovnen, dog er det klogt at anvende et stegetermometer. Ved en kernetemperatur på 55-60 grader, tages stegen ud af ovnen og vil herefter være både saftig og let rosa indeni, lige som en cuvettesteg bør være.
I en anden gryde bringer du rødvin cote du rhone, tawny portvin, balsamicoeddike, hakket løg, hvidløg, rosmarin, salvie, samt laurbærblade i kog. Den sprudlende sauce skaber en dyb og nuanceret smag, som er uimodståelig til cuvettestegetens kraftige aromaer. Tilsæt stegesky fra cuvettestegen for ekstra smag. Til sidst kan du indføre en sjat piskefløde, hvis du ønsker en mere cremet konsistens.
Når stegen er klar, og den nødvendige hvilestid på 15-20 minutter har fundet sted, er det tid til de sidste detaljer inden servering. Skær stegen ud i slanke skiver og læg dem sirligt på en opvarmet tallerken. En servering med ovnbagte kartofler, sprøde rodfrugter eller måske en silkeblød selleripuré vil fuldende måltidet. Dét at koble portvinssaucens dybde med de møre konturer af cuvettestegen, samler madoplevelsen og forsøder enhver lejlighed.
Det er sådanne stunder af samvær, hvor du slipper kreativiteten løs og eksperimenterer med små justeringer, der bliver til mindeværdige oplevelser. Måske kaster du en sjat af din yndlings mormors hjemmelavede syltetøj over kartoflerne, eller prøver en ny garniture næste gang? Del gerne dine egne erfaringer og variationer af denne opskrift med os og hinanden nedenunder. Vi håber din cuvettesteg bliver til en lækker fryd, som samler familien om bordet igen og igen.