
Sæsonguide
- sæson
Duften af braiserede spoleben, der langsomt simrer i ovnen, skaber en særlig stemning i køkkenet. Mens gryden fyldes med de saftige stykker kød, og du tilføjer friske grøntsager, kan man næsten høre brølet fra en hyggelig familieaften indrammet af latter, og lyden af bestik mod tallerkener. Spoleben er en klassisk ret, der bringer varme i boligen og tilfredsstillelse ved middagsbordet.
Spoleben, også kendt som svineskank, kræver kærlig tålmodighed. Det er kunsten at blande råvarer, der bringer det bedste frem i hinanden, mens retten får lov til at tilbringe timer i ovnens tætte favntag. Nøglen er at start med forberedelsen dagen før. Natten over på køl, drysset med salt, sikrer smagen trænger dybt ind i kødet.
Sommeren bringer friske æbler og timian ind i køkkenet, der tilføjer en helt særlig syrlighed og friskhed til spolebenene. Når efteråret melder sin ankomst, bliver det de mørkere grøntsager som gulerødder og skalotteløg, der understøtter den fyldige smag, som blot bliver kraftigere i vintermånederne. Forår betyder tid til lette savojkål blade, der smelter sammen med gryden.
At braisere spoleben kommer med en tilfredsstillende forventningens glæde, når du ser saften boble forsigtigt under låget. Med skiver af hvidløg, støttet af urtens skarpe aroma, får du en symfoni af smagsindtryk der langsomt breder sig ud i køkkenet. Den omfavnende bouillon styrker de naturlige smagsegenskaber, der til sidst løftes gennem en sjat øl og et stænk eddike.
Start med at fjerne eventuelle seneskiver fra spolebenene. Drys dem rigeligt med salt, og sæt dem på køl natten over. Dette trin er med til at forbedre smagen og mørheden.
Brun spolebenene på alle sider i en stor gryde med rapsolie. Dette hjælpe med at forsegle smag og give en vidunderlig skorpe. Krydr med peber.
Tilsæt de halve skalotteløg, kvarte æbler, og savojkål i grove stykker. Krydder af med hele fed hvidløg og kviste af timian. Lad grøntsagerne brune med i et minuts tid for at udvikle smagsprofilen.
Hæld hvedeøl, eddike, og bouillon i gryden. Lad det koge op og skum urenheder af. Læg låget på og sæt gryden i en forvarmet ovn ved 150 grader, og lad retten braisere i ca. 1½-2 timer.
Ved afslutning afvikles gryden fra ovnen. Smag skyen til med salt, peber, sukker og lidt mere eddike om nødvendigt. Server spolebenene med hakket persille på toppen. Kombinationen af kartoffelmos eller bagte rodfrugter gør dette måltid komplet.
Spoleben er en blank lærred for kulinarisk kreativitet. Overvej at tilføje mere krydderi, ved eksempelvis at bruge rosmarin, eller bring sukkeret frem med lidt honning i bouillonen. Hvordan vil du tilpasse denne opskrift til dine smagsløg eller familiens ønsker? Har du overvejet et strejf af kanel til julemåltidet, eller mere chilivarme en kold vinteraften? Det er op til dig at skabe din variation.
Prøv opskriften denne uge og oplev, hvordan varme og smag kan samle familien om et måltid der luner i både krop og sjæl.