
Sæsonguide
- sæson
Placeret midt i køkkenet, mens duften fra komfuret breder sig, kan man ikke undgå at blive mindet om de stille øjeblikke, hvor man virkelig værdsætter tidens gang. Når foråret og sommeren banker på, er det de friske rabarber, der stjæler scenen og fylder køkkenet med en duft, der får mundvandet til at løbe.
Rabarbertærte med marcipan er ikke bare en dessert – det er en rejse tilbage til barndommens minder eller en skønne eftermiddag i godt selskab. Rabarberne, som har deres højtider fra april til juli, bringer en syrlig friskhed, som perfekt balancerer den søde marcipan og de rige smørsmage.
Mens du forbereder rabarberne, kan du høre det sprøde lyd, når bladene knækker, og mærke saften, der drypper fra de saftige stængler. Dette er essensen af sommer i nordisk køkken.
Tærten opnår sin karakter ved at kombinere de enkle smage af rabarber og marcipan med de kontrasterende teksturer af en sprød bund og en blød, tung fyldning. Følelsen af den knasende mørdej, der møder den bløde marcipanmasse, og de saftige rabarberstykker, er uforglemmelig.
Og skulle du ønske at give tærten et personligt twist, kan en enkelt knivspids kanel eller ingefær i marcipancremen tilføje varme nuancer, mens et skud friske bær kan bringe farverigdom til din kreation.
Selvom den klassiske rabarbertærte med marcipan står sig godt som den er, er der plads til eksperimentering. Måske vil du justere sukkerindholdet for at afstemme tærten med dine præferencer, eller endda bruge mandelflager til topping for ekstra crunch.
Skær rabarberne i stykker på ca. 1 cm, drys 50 g sukker over dem, og rør godt rundt. Lad dem trække, mens du forbereder resten.
Rør smør og 50 g sukker let og luftigt. Tilsæt revet marcipan og rør indtil det har en cremet konsistens.
Bland 150 g mel og 70 g smør i en skål, indtil det får en smuldrende tekstur. Tilsæt det piskede æg, vaniljestang, og fløde, og arbejd dejen sammen for at forme en sammenhængende masse.
Pres dejen ud i en tærteform, fordel marcipanfyldningen jævnt over bunden, og placer rabarberstykkerne ovenpå. Top med flødeskum eller cremefraiche.
Bag tærten i en forvarmet ovn ved 180°C i cirka 30-40 minutter, indtil den opnår en lækker gylden farve. Afkøl før servering, og drys med flormelis som prikken over i’et.
Dette er ikke blot en opskrift, men en anledning til at nyde de små øjeblikke, der gør livet sødere. Prøv den med din familie og oplev, hvordan smagen af sommer kan bringe jer sammen.