
Sæsonguide
- sæson
Foråret banker på, og i takt med at de første solstråler bryder igennem, begynder duften af friske jordbær at fylde luften. Det er præcis det tidspunkt på året, hvor en elsket britisk dessert, eton mess, føles mest som en nødvendighed. Når duften fylder køkkenet, er det som om tiden står stille, og alt andet forsvinder i øjeblikket. En dessert der har rod i den britiske tradition, men som også passer perfekt til en skandinavisk forårsaften.
Det primære søgeord her er selvfølgelig eton mess, en ret der fremkalder billeder af sommeraftener, hvor bær er på sit højeste. Traditionelt lavet med jordbær, flødeskum og knuste marengs, men hvad nu hvis vi tilføjer et lille twist? Forestil dig sceneriet: skålen fyldt med sommerens fineste bær, hver eneste bid en balance af sødme og let syrlighed. I denne demonstrerer jeg hvordan man kan pifte den klassiske opskrift op med en lille smule mascarpone i flødeskummet for en ny smagsdimension.
I processen starter vi med at piske æggehvider. Denne del er næsten som en kunstform; at lade æggehviden blive til en blank og luksuriøs skum, der danner flotte toppe, mens sukkeret bliver bid for bid inkorporeret. Skulle du være utålmodig eller på udkig efter lidt genvej, er der også mulighed for at bruge færdiglavet marengs, der kun kræver et øjeblik at knuse i ønsket størrelse.
Der er få dufte mere indbydende end friskbagte marengs. Mens de stille tager form i ovnen, breder sig en sød, næsten vaniljeagtig duft sig i hele hjemmet. Ventetiden kan være næsten uimodståelig, men lov mig, at de vil være værd at vente på. Når de er sprøde og let slipper bagepapiret, er det tid til at samle dem. Her vil jeg foreslå at lade ovndøren stå på klem, så marengsene kan køle langsomt – en lille detalje der gør en stor forskel.
Lad os ikke glemme frugtens rolle i dette ensemble. Jordbær er ikke kun smukt røde og aromatiske, men kan også tilføje en dybere smag, når de marineres i lidt vaniljesukker. Hvis tiden tillader det, kan de endda få et skvæt rom for en ekstra dimension. Tænk på det som at give retten et par timers dyb, afslappende hvile i køleskabet – resultatet er simpelthen magisk!
Så er det tid til at folde flødeskummen med mascarpone og samle værket. Start med at lægge et lag knuste marengs i bunden af glasset, efterfulgt af det piskede skum, de saftige jordbær, og fortsæt i flere lag. Drys eventuelt chokoladeflager over toppen for en luksuriøs finish.
Denne opskrift, selvom den er klassisk, er åben for tolkningsforslag. Har du andre yndlingsbær? Eller måske ønsker du en kraftigere vaniljesmag ved at tilføje korn fra en hel vaniljestang i flødeskummet? Gå amok og gør den til din egen!
Konkluderende, når du har samlet denne himmelske dessert, vil hver bid kunne føre dig tilbage til følelsen af den første solbeskinnede dag. Der er ingen, der vil kunne modstå duften og smagen af en klassisk eton mess – og med de forskellige twists, kan du overraske hele familien. Så gør dig klar i køkkenet, og lad denne ikoniske dessert gøre sin magi.