Fermenteret kinakål: kimchi med et twist

Duften af frisk kinakål blandet med en skarp note af hvidløg breder sig i køkkenet, mens jeg begynder at forberede en autentisk kimchi, der transporterer mine smagsløg til livlige koreanske gademarkeder.

Det perfekte tidspunkt at bruge kinakål

Efterårets kølige briser bringer minder om robuste gryderetter og varme måltider. Kinakål, med sin sprøde tekstur og milde smag, er på sit bedste i efteråret og vintermånederne. Efter høsten serveres den frisk, og dens formidable egenskab til at bevare smagen gør den ideel til fermentering.

En sanselig oplevelse med kinakål

Forestil dig lyden af knitrende kål, når den begyndes at snittes og renses, efterfulgt af den stille summen af en foodprocessor, der forvandler hvidløg, ingefær og chili til en aromatisk pasta. I det øjeblik kimchipastaen møder kinakålen og grøntsagerne, fyldes køkkenet med en krydret, syrlig duft, der kildrer sanserne.

Tilpasninger og eksperimenter

Kimchi er en alsidig ret, hvor du kan eksperimentere med forskellige grøntsager. Har du en sød tand, kan du tilføje et æble til kimchipastaen for ekstra sødme. Eller måske har du lyst til mere varme? Så er ekstra chili vejen at gå. Husk, dette er din version – leg med smagene!

Ingredienserne

• Kinakål (900 g)
• Gulerødder (100 g)
• Kinaradiser (6 stk.)
• Forårsløg (50 g)
• Havsalt uden jod (20 g)
• Kimchipasta (25 g)
• Chili (4 g)
• Frisk ingefær (6 1/4 g)
• Hvidløg (6 1/4 g)
• Edelsüs paprika (12½ g)
• Æblecidereddike (¾ spsk.)
• Vand (½ spsk.)

Trin-for-trin guide til en perfekt kimchi

Start med at lave en salt lage. Rør 50 g fint salt ud i 1 liter kogende vand og lad det køle ned, mens du skærer kinakålen. Placér kinakålen i en stor skål og hæld den afkølede salt lage over, så det dækker kålen fuldstændigt. Lad kålen stå i lage i 12 timer, og skyl den derefter grundigt.

Bland din egen kimchipasta

I en mini hakker blendes hvidløg, ingefær, chili, edelsüs paprika og æblecidereddike sammen med vandet lidt ad gangen, indtil du får en glat pasta. Denne smagfulde blanding vil tilføre grøntsagerne en intens aroma.

Fermenteringens magi

Efter at have forberedt og snittet gulerødder, kinaradiser og forårsløg, begynder det sjove: Masser kimchipastaen ind i grøntsagerne i en stor skål, indtil de trækker væske og blander sig godt med smagene. Fordel blandingen i patentglas, og lad dem fermentere i køleskabet eller et lunt sted. Hold øje med processen, og smag undervejs.

Servering og nydelse

Når din kimchi har opnået den ønskede smag og sprødhed, er det tid til at servere. Nyd det som en spændende side til stegte retter, eller lad det være stjernen i en enkel ris- eller nudelret. Del din egen kimchi-fortælling med venner og familie!