
Sæsonguide
- sæson
I efterårets køligere dage, når bladene risler sagte i vinden udenfor, er der intet mere betryggende end duften af gammeldags oksesteg, der simrer stille på komfuret. Det er i disse øjeblikke, at tiden synes at stå stille, og køkkenets varme omgiver os med minder om familietid og hyggelige stunder.
At tilberede en gammeldags oksesteg handler i høj grad om at vælge de rigtige ingredienser og lade dem arbejde sammen for at skabe en symfoni af smag. I denne opskrift bruger vi klassiske råvarer som oksebov eller tykkam med ben, kombineret med årstidens rodfrugter som gulerødder, selleri og persillerødder, der tilfører dybde og sødme til retten. Den aromatiske kombination af timian, laurbærblade og enebær udfolder deres dufte mens stegen simrer, og bringer minder om kolde vinteraftner, hvor maden varmes langsomt gennem hele dagen.
Det kan være nærmest meditativt at tilberede gammeldags oksesteg. Det starter med enkel forberedelse af grøntsager, der nænsomt vaskes, skrælles og skæres i grove stykker. De lægges i bunden af en stegeso eller gryde som fundamentet for den kommende smagsoplevelse.
Bruningen af kødet er et essentielt trin, hvor du skal være tålmodig. Kødet bindes op med kødsnor for at holde formen, når det brunes hårdt af på en brændvarm pande – en proces der indkapsler saft og kraft i kødet. Du vil høre den liflige lyd af kødet, der syder i kontakt med panden, og det skaber dels en smag og dels en stemning af forkælelse.
Når urterne tilsættes, og vi hælder den fyldige rødvin over, fornemmer vi symfonien af aromaer i hele køkkenet. Rødvinen reduceres til det halve, og med denne koncentrerede smag begynder køkkenet at føles som selve hjertet af hjemmet.
Det er nu tid til at lade magien ske. Gryden eller stegesoen får sit låg på og placeres i ovnen ved 160 grader. Her står den i 3-3,5 timer, og langsomt, mens duter ind og ud på komfuret og andre gøremål, bliver kødet mørt og gennemstegt.
Det sidste trin før servering er at filtrere og jævne sovsen. En smagfuld brun sovs har magten til at samle retten, og med et simpelt trick som lidt maizena opnår du den perfekte konsistens.
Med stegen varmet og klar serverer du denne fyldige ret med klassisk tilbehør som kartofler og surt. Forestil dig hvordan den første bid sender en velkendt følelse af hygge og tradition gennem kroppen – en smag af nostalgisk komfort.
Så inviter venner og familie til bords, og lad gammeldags oksesteg blive en kærkommen tradition i dit hjem. Er du klar til at kaste dig ud i denne kulinariske rejse og skabe nye minder med gamle smagsoplevelser?