Råvareguiden

Grydestegt oksebov med unik fremgangsmåde

Duften af mad der simrer stille på komfuret, har altid mindet mig om de øjeblikke hvor tiden står stille. Midt i en travl hverdag er der noget beroligende ved at tilberede en grydestegt oksebov. Når efteråret nærmer sig, og løvfaldet dækker skovbunden, er det en perfekt tid til at samles om et bord fyldt med varm, velsmagende mad.

Oksebov: en glimrende efterårsret

Når vi taler om oksebov, taler vi om komfortmad i sin reneste form. Det er den ret, der får dig til at drømme om hyggelige aftener med familien, hvor regnen trommer let mod ruden udenfor. Oksebov er en ret, der har rødder i den danske madkultur, hvor enkelhed og gode råvarer går hånd i hånd. En god grydestegt oksebov kræver tid og kærlighed, men belønner med dybde og smag.

Sådan vælges den bedste oksebov

Denne del af processen er næsten lige så vigtig som selve tilberedningen. Gå til din lokale slagter og spørg efter en oksebov, der er mør og med en fin marmorering. Marmoreringen er med til at sikre, at kødet forbliver saftigt selv efter lang simretid. Når kødet er i sæson, tidligt på efteråret, er det ekstra mørt, og du kan nærmest smage planternes sommersol.

En sanselig madlavningsoplevelse

Forestil dig lyden af smør, der sprutter i den varme gryde, mens du bruner kødet. Duften af frisk rosmarin og timian, der breder sig i køkkenet, mens varm damp stiger mod loftet. Det er den slags små detaljer, der gør hele processen til en behagelig oplevelse.

Tilpas opskriften til din smag

Denne opskrift har plads til, at du eksperimenterer. Tilsæt en sjat rødvin til bagevandet for ekstra dybde. Eller prøv at dryppe lidt honning i den færdige sauce for en sødere smagsprofil. Selvom oksebov traditionelt serveres med kartofler og en klassisk sauce, kan du prøve nye sideretter – hvad med en smagfuld gratineret pastinaksalat?

Ingrediensliste

  • 1 kg oksebov
  • Salt og friskkværnet peber
  • 5 dl vand
  • Rosmarin
  • Timian
  • 4 laurbærblade
  • Smør (ca. 1 klat)
  • Fløde (ca. 1 dl) (valgfrit)

Fremgangsmåde

Forbered kødet

Duppe okseboven tør med et stykke køkkenrulle og kryd med salt og friskkværnet peber på begge sider. Læg kødet på et skærebræt og lad det hvile i 10 minutter.

Steg kødet

Varm en stegegryde op ved høj varme og kom en klat smør i. Brun okseboven grundigt på begge sider. Den gyldne skorpe giver både smag og karakter.

Simrer kødet

Tilsæt 5 dl vand og skru ned for varmen. Kom lidt frisk rosmarin, timian og 4 laurbærblade i gryden. Læg låget på og lad kødet simre i 2 timer. Undervejs kan du nyde duftene og forventningen til det kommende måltid.

Jævn og smag

Tag gryden af varmen og jævn saucen med majsstivelse, der er udrørt i en smule koldt vand. Smag til med salt, peber og lidt gastrik. Kom også gerne en sjat fløde i, hvis du ønsker en mere cremet sauce. Saucens fyldige smag fuldender retten.

Servering

Tag den grydestegte oksebov op og læg den på et skærebræt. Skær kødet ud i tynde skiver og server sammen med kartoffelbåde i ovn og en lækker broccolisalat. Waldorfsalat er også en god match til oksekødet. Denne kombination garanterer smil ved middagsbordet.

Giv dig selv tid til at nyde madlavningsprocessen og del oplevelsen med dem, du holder af. En simpel opskrift som denne kan skabe minder for livet. Prøv den, og tilpas den, så den passer perfekt til dig og din familie.

Del artiklen: