Havkat med grøntsager og brunet smør

Duften af hvidløg og timian i smør bruser op fra panden, mens du står i køkkenet på en kølig efterårsdag. Det er en af de øjeblikke, hvor tiden næsten står stille, og du er i din egen verden af smag og konsistens. Havkat er en vidunderlig fisk at arbejde med, og dens delikate kød gør den til en favorit i mange hjem.

Opdag hemmeligheden bag en perfekt tilberedt havkat

Mange undgår fisk, fordi de tror, det er svært at tilberede. Men med havkat er det faktisk ret ligetil. Den dybe smag af brunet smør kombineret med friske grøntsager gør denne opskrift til en uforglemmelig oplevelse. Forestil dig, hvordan den saftige havkat smelter i munden, mens den fløjlsbløde smør tilføjer en nøddeagtig kompleksitet til retten.

Grøntsager, der bringer farve og smag til retten

Ved begyndelsen af efteråret, når hvidkål og broccoli er i sæson, er det oplagt at bringe dem med i denne ret. Disse grøntsager supplerer havkatens milde smag og tilføjer både struktur og farve. Prøv at tilføje lidt ekstra squash for en interessant tvist – måske noget, du har i din egen have?

Skab en unik smagsoplevelse med brunet smør

Brunet smør er en af de små køkkentips, der kan gøre en verden til forskel. Når smørret brunes, frigives en nøddeagtig aroma, der løfter retten til nye højder. Husk at tilsætte citronsaft for en frisk kontrast til smørret. Smagen er så fyldig, at du næppe vil kunne modstå at dyppe en skive brød i det.

Praktiske tips til din havkat ret

Overvej at variere grøntsagerne efter hvad du har tilgængeligt. Græskar eller aubergine kan også bruges i efterårssæsonen for en endnu mere varieret smagsprofil. Hvis du er fan af lette citrussmage, kan du også dryppe lidt appelsinsaft over fisken kort før servering.

Ingredienser

• 500 gram havkat (i tern på ca. 4 x 4 centimeter)
• 1 rødløg (halveret og i tynde både)
• 4 fed hvidløg (hakket)
• 3 spsk. rapsolie (eller anden olie)
• 1 lille broccoli (i små buketter)
• 1 lille spidskål (snittet)
• 1 lille squash (i mindre tern)
• 1 håndfuld timian (hakket)
• 1 håndfuld persille (hakket)
• citronsaft (friskpresset)
• 8 soltørrede tomater (i olie, grofthakket)
• salt og friskkværnet peber
• brunet smør (se nedenstående fremgangsmåde)

Fremgangsmåde

1. forbered grøntsagerne: Halver rødløget og skær det i tynde både. Hak hvidløget. Skær broccoli, spidskål og squash i små stykker.
2. steg grøntsagerne: Kom 3 spiseskefulde olie i en pande og svit rødløget ved middel varme i ca. 3 minutter. Tilsæt hvidløget og svit i yderligere 1 minut. Tilsæt broccoli, spidskål og squash. Svit i ca. 5 minutter, til grøntsagerne er møre.
3. tilføj timian og persille: Tilsæt hakket timian og persille. Rør godt sammen.
4. tilføj havkat: Kom havkat-ternene i panden og steg på skindsiden i ca. 3-4 minutter. Tilsæt to store spiseskefulde smør på panden og lad det bruse godt op af fisken, hvorefter fiskestykkerne vendes og steger videre i smørret i ca. 2 minutter.
5. brunet smør: Kom ca. 75 gram smør i en kasserolle og smelt det ved middel varme. Når det er smeltet og det hvide valle er faldet til bunds, skrues der lidt op for varmen. Smørret skal da under omrøring bruse til der kommer en dejlig duft af nødder, det tager typisk 7-10 minutter. Fjern evt. skum på toppen af smørret og sigt det rene smør fra og lad vallen blive tilbage i kasserollen. Det skal blot kasseres. Tilsæt nu ca. 1 spsk. citronsaft til det brunede smør og smag til.
6. anretning: Anret tallerkenerne med grøntsagerne i bunden. Dryp med brunet smør og top med soltørrede tomater. Drys flagesalt og friskkværnet peber over tallerkenen slutteligt. Server med det samme.

Når du har prøvet denne opskrift, vil du forstå hvorfor havkat er så elsket. Den er simpelthen uimodståelig med sin kombination af teksturer og smag. Tænk over de små detaljer, som at lade smørret blive brunt, for at tilføje den ekstra smagsdimension. Dette er en opskrift, der inviterer til at eksperimentere på en måde, der engagerer både nybegyndere og erfarne kokke. Måske vil du overveje at prøve den med forskellige sæsonbestemte grøntsager næste gang?