
Sæsonguide
- sæson
Midsommeren står for døren, og køkkenet fyldes med den liflige duft af kalvefrikassé, der simrer blidt på komfuret. Mens lyset strømmer ind af vinduet, tænker jeg på, hvordan denne klassiker forener minder og smag i ét.
Kalvefrikassé er en sand favorit, der med sin kombination af møre kødstykker og farverige grøntsager i en let sauce bringer glæde til middagsbordet. Når du forbereder råvarerne til denne skønne gryderet, går tiden i stå, og man bliver suget ind i et univers, hvor aromaerne danser omkring en.
Og hvilken bedre anledning end sommeren til at lade denne ret spille hovedrollen en aften? Denne tid på året er perfekt for kalvefrikassé, hvor sprøde asparges og friske ærter spiller en hovedrolle. Med hver bid kan du næsten høre sommerens summen og smage solens lys. Lageret af gode minder fra haven bliver til en regnbue af smagsindtryk i gryden.
Du starter med at putte kalvebov i en stor gryde, dække med vand og bringe den i kog. Mens du langsomt skummer overfladen af, tilføjer du en flute med hvidvin, løg og krydderier. Du hører boblerne bryde vandets overflade, mens kødet simrer under låg i halvanden time, og magien begynder at arbejde.
Når du sigter suppen, strømmes den gyldne væske ned i en skål og gemmes til senere brug. I en ny gryde smeltes smør, og hvedemel piskes forsigtigt i, inden den sigtede suppe langsomt tilsættes. Fløden toppes på, og saucen smages til med salt og peber.
Kog grøntsagerne – først gulerødder, asparges, dernæst ærter – i en gryde med let saltet vand. I mellemtiden, svinder dufte fra gryden og lyden af grøntsagernes sprødhed, mens de koger, fylder luften.
Med kød, grøntsager og den fløjlsbløde sauce, bringes frikasséen sammen, og alt varmes igennem hurtigt. Den sidste hånd – en dusk finthakket dild – drysses over retten, der nu står klar til servering med kogte kartofler som det perfekte match.
Selvom denne kalvefrikassé er en skøn ret i sig selv, kan et strejf af citron tilføre overraskende friskhed. Overvej en spritz citronsaft eller lidt revet citronskal for ekstra lag i smagen.
Kalvefrikassé er ikke blot en ret; det er en invitation til samvær. Forestil dig den forventning, der står i rummet, når familiens medlemmer samles omkring bordet, klar til at dele en oplevelse der går udover det gængse. Prøv denne opskrift, juster ingredienserne efter eget ønske, og lad køkkenet være dit kreative værksted. Hvem ved, måske bliver det din nye signaturret?