
Sæsonguide
- sæson
Duften af mad, der simrer stille på komfuret, har altid mindet mig om de øjeblikke, hvor tiden står stille. Man siger, at en god frikassé kan samle en familie om bordet på en kølig efterårsdag. Denne klassiske ret, rig på smag og fyldt med farverige grøntsager, er perfekt til de måneder, hvor det bugner af friske råvarer.
Frikassé er en ret, der virkelig kommer til sin ret med friske, sæsonbestemte grøntsager. I det tidlige efterår, når porrerne står ranke på marken, og de nye gulerødder stadig har jord fra den tidlige høst, ved du, at det er tid til at forvandle disse skatte til noget magisk. Hjemme i køkkenet kan du næsten høre den knasende lyd, når gulerødderne skæres i skrå skiver, mens aspargesene elegant knækker, og de grønne ærter ruller hen over skærebrættet.
I centrum af denne spise er mørt kalvetykkam, der får lov at tage sin drømmende svømmetur i en bouillon, der damper af laurbærblade og peberkorn. For at få den bedste smag burde kalvekødet være i sæson, når efterårets kulde siver ind, og kødets naturlige sødme kan smeltes sammen med den grønne porretop og de grove skiver af gulerødder.
Når du laver frikassé, er der masser af plads til at eksperimentere. Prøv at tilføje lidt hvidvin i suppen for en ekstra dybde, eller drys lidt citronskal i sovsen for et frisk twist. Det kan også være, at nogle foreslår et skvæt fløde for en mere cremet tekstur, dette vil give retten en anden dimension.
Som du læner dig tilbage og nyder en bid af denne frikassé, bliver det tydeligt, hvordan de enkle ingredienser transformeres til en symfoni af smage. Varmen fra suppen og styrken fra urterne bringer liv til et måltid, der kan nydes med hver ny sæson. Del denne oplevelse med dine nærmeste og lad opskriften leve videre som en del af jeres kulinariske arv.