
Sæsonguide
- sæson
Duften af fløjlsblød sovs der langsomt bliver til, og brunt smørs nøddeagtige aroma, der danser gennem køkkenet – krondyrftilet med brunet rosmarinsmør og græskarcreme formår at forvandle enkla ingredienser til et eventyr for sanserne.
Efterårets indtog bringer med sig råvarer med dybde og kompleksitet. Krondyr er intet mindre end et mesterværk fra naturen, med en rig smag og en tekstur, der nærmest smelter på tungen, når det tilberedes rigtigt. Forberedelsen er i sig selv en meditativ proces, hvor hver bevægelse i køkkenet gøres til en del af en større symfoni.
Når du arbejder med krondyr, er det vigtigt at være opmærksom på sæsonen. I de kolde måneder er kødet bedst, saftigt og kraftfuldt, og det inviterer til lunende retter, hvor dybe krydderier, søde græskar og nøddeagtigt smør kan spille sammen.
Begynd din rejse ved at afpudse krondyrfilet for sener og hinder. Tænd for ovnen på 175 grader varmluft, mens din pande bringes op til perfekt varme. Her starter mælkeproteinerne i smørret deres forvandling til brunet magi, hvis du venter tålmodigt.
Tilsæt olie til panden, og lad krondyret synge, mens det får et gyldent ydre gennem 2-3 minutters stegning på hver side. Her, når krondyret vendes, orkestrerer du samspillet ved at tilsætte løg og hvidløg og tilføre dybde til fadet.
Når krondyret er blevet kysset af panden, overføres det forsigtigt til et ildfast fad. Drys med salt og peber og lad ovnen passe på kødet, mens kernetemperaturen langsomt når 56 grader. Denne delikate proces resulterer i et mørt og saftigt stykke kød.
Tag det tilbage til panden og tilsæt mere smør samt rosmarin. Øjeblikket indtræffer, når smørret er brunet og rummer både karakter og nuance. Stil til side og lad aromaen tage dig til et skovklædt landskab.
Skær krondyrfilet i skiver og placer med omhu på tallerkenen. Læg græskarmos og pastinakker, begge fyldige indslag i denne harmoni af smag. Krondyrets rejse gennem køkkenet afsluttes i selskab med en saftig Amarone rødvin, hvor noter af modne frugter synger sammen med retten.
Krondyrfilet med brunet rosmarinsmør og græskarcreme er din billet til en vild og smagfuld verden. Forestil dig dette serveret på en kold, blæsende aften, når du sammen med dine kære nyder hver eneste bid. En rejse, der går fra komfur til bord, hvor du helhjertet kan lade dig rive med. Lad ikke køkkenets tryllerier vente for længe – det er tid til at opleve essensen af krondyr.