
Sæsonguide
- sæson
Mens sommerens sidste solstråler varmer ruderne, og køkkenet fyldes med duften af friske kartofler, må jeg indrømme, at der ikke er en bedre måde at hylde den danske sommer på end med en lun kartoffelsalat. Forestil dig lyden af små bobler, når kartoflerne koger, og den lette raslen af spidskål, der akkurat falder sammen i gryden. Det er disse små øjeblikke, der gør madlavning til en glædesfyldt oplevelse.
Den lune kartoffelsalat er en perfekt harmoni af teksturer og smage. Belønningen ved at skære i en nykogt kartoffel og mærke den svagt salte damp mod ansigtet er simpelthen vidunderlig. Ved at tilsætte spidskål og friske ærter lige i det sidste øjeblik, får man en let sprødhed, der supplerer kartoflernes blødhed.
Når det handler om årstidens råvarer, er denne opskrift bedst om sommeren, når kartoflerne er nye og sprøde. Ærternes sødme topper også i sommermånederne, hvilket gør dem til den perfekte makker til kartoflerne. Spidskål kan findes friskt næsten hele året, men er bedst i overgangen fra sommer til efterår, hvor kålene stadig er sprøde og saftige.
Måske vil du tilføje en ny dimension til denne klassiske opskrift? For eksempel, prøv at drysse nogle ristede nødder eller måske lidt bacon for et kraftere touch. Hvis der er allergikere omkring bordet, kan cremefraichen og mayonnaisen nemt erstattes med laktosefri alternativer uden at gå på kompromis med smagen.
Kog Kartoflerne: Skrub kartoflerne rene og kom dem i en gryde med letsaltet vand. Bring kartoflerne i kog, læg låg på og lad dem koge i 10 minutter (alt efter størrelse på kartoflerne). Sluk for varmen og lad dem trække i vandet i 4-5 minutter. Mærk med en kødnål og hæld vandet fra, når kartoflerne er perfekt møre.
Bereder Spidskål og Ærter: Kom spidskål og ærter i gryden lige et minut før kartoflerne er møre. Læg låg på og hæld vandet fra efter et minut. Spidskål skal blot akkurat falde sammen, og ærterne skal blot lyntilberedes.
Marinér og Drys: Lad kartofler, kål og ærter køle af i en skål. Drys med persille.
Dressing: Rør cremefraiche, mayonnaise, sennep, sukker, persille, purløg, salt og peber sammen til en god dressing og smag den godt til.
Vend Dressingen: Vend dressingen sammen med kartofler, spidskål og ærter, så snart det er kølet af.
Nu er tiden inde til at invitere dine kære til bordet og nyde en lækker lun kartoffelsalat. Den passer fortrinligt til både en let frokost og en fyldig middag. Servér den gerne med grillet kød eller fisk for at skabe en fuldendt sommermenu.