Råvareguiden

Langsomt tilberedt pulled pork i ovn – en familiens favorit

Der er noget helt særligt ved følelsen af at træde ind i et køkken fyldt med duften af krydret kød, der langsomt bliver mørt i ovnen. En favorit blandt mange familier er pulled pork i ovn, som ikke kun er lækkert, men også perfekt til at samle dem, man holder af, over et uforglemmeligt måltid. Med efterårets komme er nakkefileten skabt til at nyde nu, hvor kulden sniger sig ind under dørene, og vi hungrer efter varmende måltider.

Forberedelse til pulled pork i ovn

Inden vi kommer i gang med opskriften, kan vi overveje en hemmelig ingrediens, der får ethvert måltid til at smage ekstra specielt – tid. Husk at kødet skal forberedes dagen før, så krydderierne har langt tid til at trække ind i nakkefileten og udvikle den fyldige smag, der gør denne ret til noget helt særligt. Har du oplevet, hvordan en grundig marinering virkelig gør en forskel?

Ingredienser

  • 1,5 kg nakkefilet
  • Rub:
  • 1 spsk salt
  • 2 spsk sukker
  • 1,5 spsk sød paprika
  • 1 spsk røget paprika
  • 1 knivspids cayennepeber
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk sennepsfrø, stødt
  • 2 spsk brun farin
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • 1 tsk løgpulver
  • 1 tsk chiliflager
  • 1 tsk sort peber, friskkværnet
  • BBQ Sauce:
  • 200 g ketchup
  • 2 spsk brun farin
  • Sennep efter smag
  • Skal og saft fra 1/2 citron

Trin-for-trin instruktioner

Marinade

Start med at afpudse nakkefileten ved at fjerne de tydelige sener og overflødige fedtstykker, så du får en perfekt base for marinaden. Fornemmelsen af at gnide krydderblandingen ind i kødet kan være lidt ligesom at forberede noget spektakulært – forventningsfuldt og tilfredsstillende. Når det er gjort, skal kødet ligge og trække i køleskabet i en lufttæt pose i 12-24 timer.

Tilberedning

Næste dag, med frisk energi og spænding, sættes stegen i en kold ovn i en lukket stegeso. Langsomt justeres temperaturen til 125 grader, og mens køkkenet fyldes med dufte af forventning kan tankerne hurtigt vandre. Dette er tiden, hvor magien sker – når dunkende regn mod ruden omfavner hjemmets varme og stilhed. Lad kødet tilberede i 4 timer.

Færdigstilling

Efter 4 timer tages kødet ud og rives fra hinanden med to gafler. Lyden af kødet, der giver efter, er en symfoni af succes. Kom det herefter i et ildfast fad, og lad det stå i ovnen ved 200 grader en times tid mere – du er tæt på målet nu.

BBQ Sauce

Mens kødet gør sig helt færdigt, blandes ketchup, brun farin og citron sammen. Tilsæt sennep efter smag – måske en skarp Dijon for at tilføje lidt ekstra kant? Når saucen er klar, vendes den i det revne kød. Dette øjeblik er nærmest ceremonielt. Se hvordan kødet forvandles til en skinnende, lakridset anretning.

Din pulled pork kan serveres i groft brød, hvor svampen fra saften er en sand fornøjelse at bide i. Måske du overvejer at eksperimentere med sides, der tilføjer lidt syrlighed, som en hjemmelavet coleslaw? Pulled pork i ovn er en genial base for personlig fortolkning. Hvilke retter tænker du ville klæde dette saftige vidunder?

Del artiklen: