Råvareguiden

Oksefilet i ovn – en familieklassiker med saft og kraft

Duften af stegen, der langsomt tilberedes i ovnen, minder mig om hyggelige efterårsaftener med familien samlet omkring bordet. I dag skal vi udforske den klassiske oksefilet i ovn, en ret der formår at bringe både komfort og gastronomisk glæde til enhver middagsinvitation.

Oksefilet i ovn – en klassiker der aldrig går af mode

Forestil dig en mør oksefilet, hvis fedtkant tilføjer en ekstra dimension af smag. Denne ret er ikke kun en fryd for ganen, men også en legende symfoni i køkkenet. Når ovnen varmer rummet op, fortæller den måske en historie om gamle traditioner og nutidens ambitioner.

Hvorfor vælge oksefilet?

Mange kokke sværger til oksefilet for dens saftighed og lækre smag. Denne udskæring af oksekød er perfekt til langstidsstegning, hvor dets naturlige marmorering holder kødet saftigt, mens smagen intensiveres efterhånden som stegetiden forlænges.

Det rette tid og årstid for din oksefilet

Oksefilet er fantastisk hele året rundt, men serveret med sæsonens grøntsager bliver oplevelsen endnu rigere. Overvej forårsløg og nye kartofler om foråret eller rodfrugter som pastinak og gulerod når vinterens kulde bider.

Den sansefulde oplevelse – trin for trin tilberedt oksefilet

Når vi står midt i det hele, i duften af frisk rosmarin, krydret med en knivspids havsalt, begynder magien. Lad os dykke ned i denne sanselige oplevelse af smag, dufte og teksturer.

Ingredienser

  • 1 oksefilet (fedtmarmoreret, gerne 1,3 kg)
  • Groft salt og peber
  • Smør
  • Hvidløgsfed (halveret)
  • Rosmarinkviste (halveret)
  • Olivenolie

Trin-for-trin instruktioner

  1. forberedelse: Start din rejse ved at forvarme ovnen til 150°C. Trim derefter overskydende fedt fra oksefileten, men lad en smule fedt forblive for ekstra smag. Lav små snit i oksefileten og stik halverede hvidløgsfed og rosmarinkviste ind i hullerne. Gnid oksefileten grundigt med olivenolie, groft salt og friskkværnet peber, som om du klæder den på til en stor fest.
  2. tilberedning: Læg oksefileten på en rist i en bradepande og fornem, hvordan den fylder rummet. Hæld rødvin eller bouillon i bunden af bradepanden for at skabe fugt under stegningen. Steg oksefileten langsomt i ovnen i 3-4 timer, indtil kernetemperaturen når 56-58°C for rosa kød. Glem ikke at hælde stegesky over kødet under tilberedningen for at bevare saft og smag, mens du glæder dig til det første skiver’s lyde, når gaflen møder denne saftige skønhed.
  3. færdiggørelse: Vend fedtkanten øverst og fortsæt med stegningen, hvis nødvendigt. Når oksefileten er færdig, befri dig for et øjeblik og lad den hvile utildækket i 10-15 minutter før servering. Giv kødet tid til at samle sine smagsnoter og blive til den perfekte middagsret.

Noter og tips

At kende kernetemperatur er afgørende for at ramme den perfekte stegegrad. Forvent rødt kød ved 55-57 grader, rosa ved 57-59 grader, og gennemstegt ved 60-62 grader.

Variationer i opskriften

For dem der søger lidt ekstra, kan et drys af chilikrydderi give et eksotisk pust til kødet, mens en gnidning med honning og dijonsennep bringer en smagfuld kontrast til bordet.

Giver læserne lyst til at prøve din ret

Oksefilet i ovn er ikke kun en ret; det er en oplevelse der bringer os tættere på dem vi elsker. Så hvorfor ikke tage springet og tilberede denne saftige, smagfulde ret for din familie i aften? Lad køkkenets aromaer fylde dit hjem, og del det som en varm omfavnelse ved middagsbordet.

Del artiklen: