
Sæsonguide
- sæson
Duften af citron og smør, der danser på panden, bringer minder om sommermiddage, når solens stråler stadig varmer vores køkkener til sen aften. Rødtunge, en delikat fisk med en rig historie i det europæiske køkken, er hovedpersonen i vores opskrift i dag.
For at få den bedste smag ud af rødtunge, vælg den når den er i sæson. Typisk fra forår til tidlig sommer, når fiskerne bringer de fineste eksemplarer til land. Friskhed er nøglen, for intet slår smagen af en nyligt fanget rødtunge.
Rødtunge, som i dag tager os til hjertet af Frankrig med en skøn smørsauce a la meuniere. En metode, hvor fisk vendes i mel og steges til perfektion i smør, hvilket giver en fantastisk sprødhed og skøn smag.
I køkkenet, mens rødtungen syder let på panden, kan du høre den stille brusen fra smørret, som nænsomt karamelliserer fisken. Hjemmet fyldes med en fortryllende duft, der kalder alle sammen til bordet.
Giv retten din egen twist. Prøv at tilføje kapers til smørsaucen for et saltet strejf, eller et nip chili hvis du kan lide lidt varme. Ingrediensernes enkelthed gør det muligt at lege med smage, alt efter hvad der er tilgængeligt i dit køkken.
Her er den hemmelige opskrift på klassisk fransk-inspireret rødtunge med smørsauce a la meuniere, der bringer gourmetoplevelser ind i hverdagen.
Vend rødtunge i hvedemel: Kom hvedemel i en tallerken og vend rødtungefileterne grundigt i hvedemel på begge sider.
Steg rødtunge: Varm en stor pande op og kom smør og olie på panden. Lad smørret bruse næsten af. Læg forsigtigt rødtungefileterne på panden og steg dem først ca. 5 minutter på den ene side, hvor du ikke rører fisken. Derefter vendes de rundt og steges færdige i ca. 1 minut på den anden side. Krydres med salt og friskkværnet peber.
Lav smørsauce: Tilsæt hvad der svarer til ca. 3 spiseskefulde friskpresset citronsaft og en håndfuld grofthakket persille til smørsaucen. Vendes hurtigt rundt og tages til side. Der kan også tilsættes en ekstra spiseskefuld smør inden citron og persille kommes på panden.
Anretning: Server stegt rødtunge med smørsauce over fisken. Det smager himmelsk godt.
Der er noget magisk ved at dele et måltid. Inviter familie og venner til at nyde denne enkle men udsøgte ret, og føl dig fri til at tilpasse serveringen med kartofler, friske asparges eller en sprød grøn salat. Lykke ligger ofte i de små detaljer, som denne fantastisk tilberedte rødtunge.