Råvareguiden

Veganske schnitzler med hvedegluten (seitanmel)

Duften af veganske schnitzler, der syder på panden, har altid mindet mig om de rolige aftener i det tidlige efterår, hvor tiden virker til at stå stille, og alle samles om bordet for at nyde hinandens selskab. Efterårets gyldne blade svajer i vinden udenfor, mens køkkenet fyldes med den varme aroma af krydderier og stegte løg. Det er i denne sæson, hvor mange af opskriftens ingredienser som løg og kikærter er i deres bedste form, at denne ret virkelig kommer til sin ret.

Introduktion til veganske schnitzler

Vegansk mad har vundet indpas hos mange familier, der ønsker at udforske nye smagsoplevelser. Og hvad er bedre end en opskrift, der kombinerer traditionelle elementer med moderne plantebaserede alternativer? I denne artikel hopper vi direkte midt ind i processen med at skabe en unik version af veganske schnitzler. En ret, der ikke blot tilfredsstiller smagsløgene, men også stimulerer sanserne med dens teksturer og dufte.

Fokus på ingredienser

Begynd med at samle det hele i dit køkken. Du har brug for en foodprocessor eller blender til at skabe den silkebløde konsistens, som danner grundlaget for schnitzlerne. Lyden af blenderen vil blande sig med duften af friskhakket løg og hvidløg, der går op i en højere enhed med sennepens skarpe nuancer. Efterårskikærterne giver fylde, mens hvedegluten tilføjer den karakteristiske seitanstruktur.

Lav din egen veganske schnitzel

Ingredienser:

  • 100 ml vand
  • 80 gram kogte kikærter
  • 1 mellemstort løg
  • 2-3 fed hvidløg
  • 12,5 gærflager (ca. ½ dl)
  • 2½ spsk sennep (evt. dijonsennep)
  • 3 tsk vegansk kyllingekrydderi (alternativt: 1 tsk spidskommen + 1 grøntsagsbouillonterning)
  • 2 spsk olie (+ olie eller vegansk smør til stegning)
  • 60 gram vegansk tempuramix + 100 ml vand (som dej til panering)
  • Rasp til panering

Fremgangsmåde:

  1. Blend ingredienser: Kom vand, kikærter, løg, hvidløg, gærflager, krydderier, sennep og olie i en foodprocessor eller blender. Blend indtil massen er jævn.
  2. Tilsæt hvedegluten: Tilsæt hvedegluten og ælt dejen sammen. Den bliver hurtigt spændstig og sammenhængende.
  3. Form schnitzler: Del dejen i fire lige store portioner og form dem til schnitzler.
  4. Damp: Placer schnitzlerne i en dampindsats. I en stor gryde, der netop dækker bunden, bringes vand i kog og indsatsen sættes i. Læg låg på og damp i 30 minutter, vend dem efter halvdelen af tiden.
  5. Afkølning: Tag dampindsatsen op, og lad schnitzlerne afkøle i mindst 30 minutter.
  6. Panering: Pisk vand og tempuramix i en skål. Hæld rasp på en tallerken og tilsæt salt og peber. Dyp schnitzlerne først i tempuramix og derefter i rasp.
  7. Stegning: Steg de panerede schnitzler i rigeligt olie eller vegansk smør på en pande, indtil de er gyldne og sprøde på begge sider.

Sanselige øjeblikke i køkkenet

Mens schnitzlerne syder i panden, vil du bemærke, hvordan aromaerne fylder køkkenet. Hver schnitzel udvikler en knasende skorpe, der komplimenterer den saftige og kødfulde indre. Lyden af sprød rasp er uimodståelig, og du vil måske finde dig selv med et smil, mens du ser dem blive gyldne.

Variation og personlig præg

Et forslag til dig kunne være at eksperimentere med krydderierne. Hvorfor ikke tilføje lidt røget paprika for en ekstra dybde? Eller måske lidt chili for ekstra varme? Disse små justeringer kan gøre opskriften helt din egen og måske endda til en familieklassiker.

Det er tid til at sætte sig om bord og nyde disse veganske schnitzler med dine nærmeste. Måske serveret med en frisk salat eller din yndlings kartoffelret? Smagsoplevelsen er kompleks, men retten er ligetil, lige til at tage til sig og dele med dem, du holder af. Prøv opskriften, og lad den bringe smil og nydelse til dit bord.

Del artiklen: