Bøgehat

Bøgehatte, også kaldet Hon Shimeji, vokser i klynger af kompakte 2-5 cm høje hvide stængler med små lysbrune eller hvide hatte.

Som de fleste svampearter, har bøgehatte eksisteret i flere århundreder, Den findes ret sjældent i naturen – i tempererede skovområder på udgået løvtræ, især bøgetræ. Først for nylig er den blevet tilgængelig i butikkerne.
Den dyrkes i væksthuse og kræver en høj temperatur for at udvikle sig, og det tager op til 100 dage før den er spiseklar.

Bøgehat har en ganske mild nøddeagtig smag og er meget sprød selv efter tilberedning. Hele svampen kan anvendes – stokken smager ligeså godt som selve hatten.
Bøgehatten er i de seneste år blevet en af de mest populære spisesvampe i Asien.