Den ultimative guide til lammefrikassé

en fortryllende vinteraften med lammefrikassé

Duften af lammefrikassé, der simrer stille på komfuret, har altid mindet mig om de øjeblikke, hvor tiden står stille. Det er sådan en ret, der kræver lidt tålmodighed, men belønningen er smagen af ren komfort. Forestil dig en kold vinteraften, hvor vinden rusker i vinduerne, mens du pakker dig ind i familiens kærtegn og nyder en skål af denne hjertevarmende danske klassiker.

fokus på sæsonens bedste råvarer

Lammefrikassé er perfekt at tilberede, når vinteren kalder på en mere nærende kost. Lam og rodfrugter som gulerod, selleri og pastinak er ideelle i denne periode og bringer den rette balance til retten med deres dybe og jordnære smag.

detaljer om ingredienser

Når du vælger ingredienser til lammefrikassé, er det vigtigt at vælge lammekød af høj kvalitet. En lammeculotte uden for meget fedt vil sikre en vital, men alligevel mild smagsprofil. Friske krydderurter som dild og spæde grøntsager tilfører en sprødhed, der kontrasterer perfekt med den cremede sauce.

praktiske tips til den perfekte lammefrikassé

Når du tilbereder lammefrikassé, er et af de vigtigste trin at skumme urenhederne væk, når du koger lammekødet. Dette sikrer en klar og ren smag til bouillonen. Husk også at reducere din bouillon til det halve, hvilket intensiverer smagen. En roux på hvedemel og smør giver saucen sin silkebløde konsistens.

eksperimentér med ekstra smag

Har du lyst til at eksperimentere? Overvej at tilføje en smule ekstra cognac til rejebisquen for en varmende note, eller prøv at bruge appelsinsaft i stedet for citron for et unikt twist. For dem, der elsker en stærkere fylde, kan en ekstra portion fløde tilføre en luksuriøs tekstur uden at overdøve lammesmagen.

trin-for-trin opskriften på lammefrikassé

detaljeret ingrediensliste

• Lammekød: 600 g lammeculotte i tern, uden fedt
• Lammebouillon: 1 liter lys lammebouillon
• Suppeurter: 150 g (løg, selleri, gulerødder, laurbær, peberkorn, krydderurter)
• Hvedemel: 30 g
• Smør: 30 g
• Fløde: 1 dl
• Citron: Citronsaft
• Salt og Peber: Til smag
• Spæde Grøntsager: 200 g (asparges, nye løg, broccolini, radiser, gulerod med top osv.)
• Rejebisque: Søkogte Rejer: 1 kg i skal, Suppeurter: 150 g, Cognac: 1 dl, Hvidvin: 2 dl, Tomatpuré: 30 g, Smør: 20 g, Citronsaft, Dild: 1 bundt

komplet fremgangsmåde

1. Kog lammekød: Kom lammekød i en gryde, tilsæt lammebouillon, og skum urenhederne væk.
2. Tilføj suppeurter: Tilsæt suppeurter og lad det simre ved svag varme i ca. 45 minutter.
3. Reducer bouillonen: Sigt bouillonen gennem et klæde og reducer til halvdelen.
4. Lys roux: Smelt smør med hvedemel til en lys roux og jævn bouillonen.
5. Tilsæt fløde: Foren saucen med fløde, salt, peber og citronsaft.
6. Damp grøntsager: Damp de spæde grøntsager let og tilsæt dem.

Tilbered rejebisquen ved at pille og brune rejernes hoveder og skaller med suppeurter, tilsæt tomatpuré, flambér med cognac, følg op med hvidvin, og lad det næsten fordampe. Til sidst, sig bisquen og kog ind. Tilsæt smør og citronsaft.

en uforglemmelig servering

Tilføj 2/3 af rejerne til frikasséen og varm det hurtigt igennem. Pynt med frisk dild og lad retten bringe et strejf af fest og hverdag sammen i ét måltid.

Lammefrikassé er en fejring af årstidens bedste ingredienser og den slags hyggemad, der samler familien omkring bordet. Prøv selv denne opskrift og gør det til en uforglemmelig aften. God fornøjelse!