Kleftiko: En græsk klassiker med lam

Smagen af det autentiske Grækenland

Forestil dig duften af hakket rosmarin og hvidløg, der langsomt fylder dit køkken. Der er noget tryllebindende ved lyden af kleftiko, der stille og roligt simrer i ovnen. Det er som at tage en hurtig ferie til de græske øer midt i en doven efterårsdag. Dette klassiske græske måltid, kleftiko, ikke kun bøder sig som en familefavorit, men samler også alle omkring bordet til en oplevelse fyldt med kultur og sanseindtryk.

Årstidernes indflydelse på din kleftiko

Selvom kleftiko kan nydes året rundt, er der noget magisk ved at tilberede det om efteråret, hvor lammet er på sit mest smagfulde. Grøntsager som kartofler, rød peber og tomater er stadig i højsæson, hvilket giver en dybde af smag til retten. Kombinationen af disse ingredienser med de varme krydderier som kanel, rosmarin og oregano skaber en symfoni af smag, der tiltrækker smagsløgene.

Ingredienselisten: Det suveræne udvalg

Din rejse til at lave den perfekte kleftiko starter med friske og kvalitetsfyldte ingredienser:

• 1-1.2 kg boneless lam (ca. 2kg med ben)
• 2 små rødløg, skåret i både
• 2-3 peberfrugter i forskellige farver, skåret i stykker
• 4 fed hvidløg (2 i skiver og 2 hele)
• 5 mellemstore kartofler, skrællet og i kvarte
• 1/2 en moden tomat, skåret i skiver
• 200g kefalotyri eller anden hård gul ost i terninger

Køkkenhemmeligheder: Tilberedningstrin

Marinér lammet

Start med at tørre lammet af med køkkenrulle og lav overfladiske snit henover det hele. Skab en marinade med ¼ kop ekstra jomfru olivenolie, saft fra en halv citron, hakket hvidløg, rosmarin, oregano, timian, kanel, chiliflager, honning og dijonsennep. Massér denne blanding godt ind i lammet, og lad det trække i mindst 5-6 timer, gerne natten over.

Forbered grøntsagerne

Skær grøntsagerne til og læg dem i samme skål som lammet. Bland olivenolie, hvidvin og citron sammen med sennep og hele hvidløgsfed. Krydr med salt og peber og bland alt med hænderne.

Indpakning af din kleftiko

Bred fire lange stykker bagepapir ud som en stjerne. Placer kartoflerne i midten og krydr dem lettet. Hæld resterende marinade over kartoflerne, læg lammet og grøntsager ovenpå samt skiver af tomat, og pak derefter det hele sammen som en lille pakke. Bind papirpakken med køkkenstreng.

Perfekt stegning

Forvarm ovnen til 180°C. Steg kleftikoen i omkring 1 time og 45 minutter, indtil kødet er mørt. Hæv temperaturen til 220°C, åbn pakken delvist og lad det hele få lidt farve i yderligere 20 minutter.

Servering og kreativitet

Rejselysten til Grækenland slutter ikke uden en delikat servering. Fjern lammet fra pakningen og lad det hvile i folie, mens du lader kartoflerne rosmere i ovnen til de er perfekt gyldne. Prøv at servere med frisk persille eller oregano for ekstra visuel og smagsmæssig appeal. Måden at servere på kan også justeres – prøv at tilføje lidt differentiating ost eller juster krydderimængden efter familiens præferencer.

Gør dette autentiske måltid til en klassiker i din familiens hjem. Gå ikke glip af chancen for at bringe en bid af det græske køkken ind i dine egne varme omgivelser. Kleftikoen vil ganske vist samle familie og venner omkring bordet med dens dybe smag og hjertelighed – en opskrift der ikke bare er en ret, men en oplevelse.