Ærter

Ærter er de umodne frø af planten Pisum sativum. En stor del af ærteproduktionen i verden konserveres. Ærterne skal høstes på det rigtige tidspunkt, så de ikke er for små eller er blevet hårde og melede.
I Danmark har vi en stor produktion af grønne ærter til konserves og er sammen med det øvrige Skandinavien kendte for den gode kvalitet. Det skyldes det kølige sommerklima, som er ideelt til ærtedyrkning.Efterhånden er to andre typer ærter blevet populære. Sukkerærten og slikærten. De forveksles ofte med hinanden og de mangler begge den seje hinde, som den almindelige ært har. Det er derfor at hele bælgen kan spises.
Sukkerærter er fladbælgede og høstes før ærterne svulmer.
Slikærter er rundbælgede med kødfulde tykke bælgvægge og plukkes først, når bælgen er fyldt.