Jordskok

Jordskokken stammer fra Nordamerika og er i slægt med solsikken.
I 1600-tallet havde en fransk opdagelsesrejsende roden med til Europa, men det var først i 1980’erne at den for alvor kom til Danmark.
På trods af dets engelske navn, har jordskokken intet tilfælles med hverken Jerusalem eller artiskok.

Jordskok er en stængelknold ligesom kartoflen. Knoldene er let rødlige og uregelmæssige. Smagen er sødlig. Jordskokker har et højt indhold af inulin, der er et ufordøjeligt kulhydrat. Skrællede jordskokker brunfarves hurtigt.